목차
새싹보리와 녹차 스펀지케이크의 이화학적 및 항산화적 품질 특성 = Physicochemical and antioxidant properties of sponge cake made using barley sprout and green tea / 김은경 1
Abstract 1
I. 서론 1
II. 연구 내용 및 방법 2
1. 실험재료 2
2. 스펀지케이크의 제조 2
3. 반죽의 비중, 굽기손실률 및 비용적 2
4. 수분 함량, 회분 함량, 당도 및 pH 3
5. 부피지수, 대칭성지수 및 균일성 지수 3
6. 색도 및 단면 촬영 3
7. 조직감 3
8. 항산화 활성 3
9. 통계처리 4
III. 결과 및 고찰 4
1. 케이크 반죽의 비중, 케이크의 굽기손실률 및 비용적 4
2. 케이크의 수분과 회분 함량, 당도 및 pH 4
3. 케이크의 부피지수, 대칭성지수, 균일성지수 5
4. 케이크의 색도 및 단면 촬영 6
5. 케이크의 조직감 6
6. 항산화 활성 6
IV. 요약 및 결론 7
저자정보 8
References 8