목차 1
1700~1900년대 문헌에 나타난 응이류의 종류 및 조리과정 연구 = Investigation of the preparation and cooking methods of Eungi in the eighteenth, nineteenth, and twentieth centuries / 최남순 1
Abstract 1
Ⅰ. 서론 1
Ⅱ. 연구내용 및 방법 2
Ⅲ. 결과 및 고찰 3
1. 응이의 종류 및 변천과정 3
2. 응이류의 종류별 출현빈도 4
3. 응이류의 조리서별 재료 및 분량 4
4. 응이류의 조리모형과 제조방법 10
5. 응이의 효능 11
Ⅳ. 요약 및 결론 12
저자정보 13
References 13