목차 1
열매마(Dioscorea bulbifera) 분말을 첨가한 스펀지케이크의 품질특성 = Quality characteristics of sponge cakes made with air potato (Dioscorea bulbifera) powder / 김명현 1
Abstract 1
Ⅰ. 서론 1
Ⅱ. 연구 내용 및 방법 2
1. 실험 재료 2
2. 스펀지 케이크 제조방법 2
3. 반죽의 비중, 수율 및 굽기 손실률 측정 2
4. 반죽의 점도 측정 2
5. 스펀지케이크의 높이 및 무게 측정 2
6. 수분함량 측정 3
7. pH 측정 3
8. 색도 및 표면 측정 3
9. 조직감 측정 3
10. 추출물 제조 3
11. 총 폴리페놀 함량 측정 3
12. DPPH free radical 소거활성 측정 3
13. 통계처리 3
Ⅲ. 결과 및 고찰 3
1. 열매마 분말 첨가 스펀지케이크 반죽의 비중, 수율, 굽기 손실률 및 점도 3
2. 열매마 분말 첨가 스펀지케이크의 높이 및 무게 4
3. 열매마 분말 첨가 스펀지케이크의 수분함량 및 pH 4
4. 열매마 분말 첨가 스펀지케이크의 색도 및 내부 구조 5
5. 열매마 분말 첨가 스펀지케이크의 조직감 6
6. 열매마 분말 첨가 스펀지케이크의 총 폴리페놀 함량 및 DPPH free radical 소거활성 6
Ⅳ. 요약 및 결론 7
저자정보 7
References 7