표제지
목차
1. EXTRUSION 加工法에 依한 INSTANT FOODS의 生産 / 崔弘植 5
1. 緖言 9
2. Extruder의 分類 11
가. 機能的 特性에 의한 分類 11
나. 원료 및 제품 水分含量에 따른 分類 14
3. Extrusion에 의한 原料의 理化学的 特性 変化 14
가. 澱粉의 Cooking 15
나. 蛋白質의 熱変性 15
다. 膨化 16
4. Extrusion에 의한 Instant 食品의 生産 16
가. Extrusion System 16
나. 一般 製造工程 18
다. Extrusion 加工과 製品의 品質管理 20
라. Extrusion 加工法의 活用범위 20
5. 市販 Extruder의 種類와 特性 21
6. 結言 22
2. 튀김油劣化의 몇가지 問題点과 그 対策 / 曺哉銑 25
I. 머릿말 29
II. 튀김유지의 품질저하의 일반적인 메카니즘 30
1. 泡立性의 변화 30
2. 튀김油脂의 착색 35
3. 튀김유지의 発煙과 냄새발생 37
III. 튀김가마중에서 튀김유의 변질 메카니즘 37
1. 열산화(Thermal oxidation) 37
2. 重合 38
3. 分解 39
IV. 튀김유지 변질에 영향을 미치는 인자 41
1. 유지의 종류 42
2. 加熱方法 43
3. 튀김식품으로부터의 용출성분 45
V. 튀김유의 安全性 시험 47
VI. 튀김유의 劣化防止 50
1. 튀김유 표면의 공기차단 50
2. 튀김조건 51
VII. 튀김유의 사용한계 및 재생 53
VIII. 튀김제품의 보존성 54
IX. 맺음말 56
参考文献 57
3. 食用油의 現況 / 최억 61
食品의 油脂 63
Humanized Milk 제조에 관한 연구 : 제1보 모유화분유 조제와 외국산제품과의 비교 / 유영진 ; 이태녕 ; 김승한 ; 한덕봉 ; 고정배 ; 정충일 93
1. 서언 93
2. 실험 94
3. 결론 110
참고문헌 111
대용 우유 제조에 관한 연구 : 제2보 대용 우유의 조성과 영양가 / 유영진 ; 송석훈 ; 김기주 ; 한덕봉 ; 이정북 ; 차혜숙 113
1. 서언 113
2. 실험 113
3. 결과 및 고찰 116
4. 결언 130
참고문헌 131
Fat absorption in infancy 133
A. 脂防의 性質에 따른 要因 133
B. 個個人의 特性에 따른 要因 134
4. 미생물색소의 발색증진에 관한 연구 135
1. 序論 137
2. 実験方法 137
(1) 菌株의 分離 및 同定 137
(2) 炭素源別 色素의 生合成試験 138
(3) 室素源別 色素의 生合成試験 138
(4) 赤色色素의 性狀 138
3. 結果 및 考察 139