목차
표제지=0,1,1
제출문=1,2,1
요약문=2,3,2
SUMMARY=4,5,2
CONTENTS=6,7,3
목차=9,10,7
제1장 서론=16,17,1
제1절 연구개발의 목적과 범위=16,17,1
1. 연구개발의 목적=16,17,2
2. 연구배경=17,18,3
3. 연구의 필요성=19,20,3
제2절 연구개발 목표 및 내용=21,22,1
1. 연구개발 목표=21,22,2
2. 연구내용=22,23,6
제3절 기대효과 및 활용=28,29,1
1. 기대효과=28,29,2
2. 연구결과 발표=29,30,2
제2장 고구마소주의 특징=31,32,1
제1절 서설=31,32,3
제2절 한국의 소주=33,34,1
1. 소주의 명칭=34,35,2
2. 한국소주의 전래=35,36,4
3. 한국소주의 종류와 제조법=38,39,9
4. 현대의 한국 소주=46,47,3
5. 구한말의 조사와 연구=48,49,3
제3절 일본소주와 중국백주=50,51,1
1. 일본소주(呵刺吉酒)의 성립=50,51,4
2. 일본소주의 증류=54,55,4
3. 중국의 백주(바이쥬)=57,58,3
제4절 고구마와 고구마소주=60,61,1
1. 고구마(甘藷,Sweet Potato, Ipomoea Batatas Poiret)=60,61,5
2. 고구마 소주=64,65,4
제3장 고구마의 전처리=68,69,1
제1절 서설=68,69,3
제2절 실험재료 및 방법=70,71,1
1. 원료 고구마 및 시료의 채취=70,71,2
2. 분석방법=71,72,11
3. 고구마의 증자방법과 특성분석=81,82,3
4. 원료의 전처리에 따른 양조적성=83,84,2
제3절 고구마의 성분과 물성=85,86,1
1. 일반성분=85,86,2
2. 무기물과 비타민=86,87,2
3. 고구마의 경도 변화=87,88,2
4. 양조 적성=88,89,2
제4절 고구마 증자방법에 따른 양조적성=89,90,1
1. 고구마의 전처리 방법에 따른 증자 적성=89,90,2
2. 고구마 품종과 증자적성=90,91,11
제5절 고구마퓨레의 양조적성=100,101,1
1. 고구마퓨레의 이용=100,101,2
2. 재료 및 방법=102,103,3
3. 양조 적성=104,105,11
제4장 고구마 당화 방법=115,116,1
제1절 서설=115,116,1
제2절 재료 및 방법=115,116,1
1. 재료=115,116,1
2. 당화제의 제조=116,117,2
3. 효소활성 및 당화율 측정=117,118,4
제3절 당화제의 효소활성=120,121,1
1. 입국과 곡자의 액화력=120,121,2
2. 입국과 곡자의 당화력=121,122,4
제5장 고구마 술덧의 발효=125,126,1
제1절 서설=125,126,2
제2절 재료 및 방법=126,127,1
1. 우량효모 균주의 선발과 주모 제조법=126,127,3
2. 분석 방법=128,129,4
제3절 주모의 제조방법과 발효=131,132,1
1. 고구마 품종에 따른 알코올 발효=131,132,2
2. 주모의 제조와 주모의 종류에 따른 술덧의 발효=132,133,16
3. 효모의 종류가 주모 및 술덧 발효에의 영향=148,149,8
제4절 전처리 방법에 따른 술덧발효의 특성=155,156,12
제6장 곡자-쌀 주모와 고구마로 2차 담금한 대량담금=167,168,1
제1절 서설=167,168,3
제2절 시험재료 및 제조공정=169,170,1
1. 시험재료=169,170,1
2. 담금 방법=169,170,2
3. 제조공정도=171,172,1
제3절 발효경과와 제조성적=171,172,1
1. 원료의 성분=171,172,2
2. 담금 배합 분석=172,173,2
3. 술덧의 발효 경과=173,174,3
4. 제조성적과 제품화=175,176,3
제7장 증류=178,179,1
제1절 서설=178,179,3
제2절 증류방법 및 분석방법=180,181,1
1. 증류방법=180,181,2
2. 성분분석=181,182,2
3. 증류 획분의 성분=182,183,3
제3절 재래 증류식 소주 증류법=185,186,2
제4절 고구마술덧의 시류성분=187,188,4
제5절 상압증류와 감압증류=191,192,1
1. 상압증류=191,192,2
2. 감압증류=192,193,3
제6절 분획증류에 의한 획분의 성분=194,195,1
1. 획분의 성분=194,195,15
2. Aldehyde의 동태=209,210,2
3. Fusel Oil의 동태=210,211,2
4. Ester의 동태=211,212,2
제8장 고구마소주의 품질과 교정=213,214,1
제1절 서설=213,214,3
제2절 품질분석방법=215,216,2
1. 화학적 성분=216,217,2
2. 물리적 성질 분석=217,218,2
3. Gas Chromatography 분석조건=218,219,2
4. Fusel Oil의 분석=219,220,2
제3절 상압과 감압증류한 고구마 소주의 품질=220,221,3
1. 고구마소주의 산도와 품질=222,223,2
2. Aldehyde의 품질=223,224,2
3. 상압과 감압증류에 의한 Fusel Oil=224,225,2
4. 고구마소주의 물성=226,227,2
제4절 정제에 의한 주질의 교정=228,229,1
1. 고구마소주의 정제=228,229,2
2. 정제효과=229,230,4
제5절 저장숙성에 의한 주질의 효과=232,233,1
1. 저장에 의한 품질 향상=232,233,2
2. 저장에 의한 숙성과 주질의 변화=234,235,4
3. 저장용기에 따른 특징=237,238,8
제6절 관능검사=244,245,2
1. 실험 방법=245,246,2
2. 고구마소주의 관능평가=246,247,4
3. 고구마소주의 품질요소=249,250,3
4. 제품의 화학적 성분과 관능과의 관계=251,252,3
5. 기타 소주와의 비교=253,254,1
제9장 폐수 및 증류 폐액의 처리=254,255,1
제1절 서설=254,255,2
제2절 고구마소주 제조공정중 폐수의 특징=255,256,2
제3절 중류폐액의 처리=257,258,1
1. 용수의 구분처리 및 배출=257,258,1
2. 쌀 및 고구마세척수 처리=257,258,1
3. 증류폐액의 처리=257,258,4
제4절 증류폐액을 감소시키기 위한 고구마 소주제조법=260,261,1
1. 고체발효법=260,261,2
2. 농후담금법=261,262,1
3. 증류폐액을 담금수로 이용하는 방법=261,262,1
제10장 공장설비 및 기계기구배치=262,263,1
제1절 서설=262,263,2
제2절 기계설비=263,264,1
1. 발효 장치=263,264,2
2. 증류기=264,265,2
3. 고구마 세척 및 선별장치=265,266,2
4. 고구마 증자기와 냉각기=266,267,1
5. 증자 고구마 파쇄기=266,267,2
6. 여과기=267,268,1
7. 병포장 장치=267,268,1
제3절 기계 기구 배치도=267,268,5
영문목차
title page=0,1,4
CONTENTS=6,7,10
Ⅰ. Prepace=16,17,1
Ⅰ-1. Purpose and Scope of Research and Development=16,17,6
Ⅰ-2. Object and Content of Research and Development=21,22,7
Ⅰ-3. Effects and Application of Research Result=28,29,3
Ⅱ. Characteristics of Distillation Type Soju from Sweet Potato=31,32,1
Ⅱ-1. Introduction=31,32,3
Ⅱ-2. Korean Spirits=33,34,18
Ⅱ-3. Japanese Shiouju and Chinese Baiju=50,51,10
Ⅱ-4. Sweet Potato and Potato Soju=60,61,8
Ⅲ. Preparation of Raw Materials=68,69,1
Ⅲ-1. Introduction=68,69,3
Ⅲ-2. Materials and Methods=70,71,15
Ⅲ-3. Composition of Sweet Potato and Suitability for Brewing=85,86,5
Ⅲ-4. Brewing Suitability by Cooking Conditions of Sweet Potato=89,90,12
Ⅲ-5. Brewing Suitability of Sweet Potato Puree=100,101,15
Ⅳ. Saccharification Method of Sweet Potato=115,116,1
Ⅳ-1. Introduction=115,116,1
Ⅳ-2. Materials and Methods=115,116,6
Ⅳ-3. Activity of Saccharofication Enzyme=120,121,5
Ⅴ. Fermentation if Mash From Sweet Potato=125,126,1
Ⅴ-1. Introduction=125,126,2
Ⅴ-2. Materials and Methods=126,127,6
Ⅴ-3. Fermentation and Yeast Starter Culture=131,132,25
Ⅴ-4. Fermentation Properties of Mash by Pretreatment of Sweet Potato=155,156,12
Ⅵ. Large-Scale Production of Sweet Potato Soju by Nuruk-Rice Starter=167,168,1
Ⅵ-1. Introduction=167,168,3
Ⅵ-2. Materials and Outline of Brewing Process=169,170,3
Ⅵ-3. Fermentation Process and Manufacture Yields=171,172,7
Ⅶ. Distillation=178,179,1
Ⅶ-1. Introduction=178,179,3
Ⅶ-2. Methods of Distillation and Analysis=180,181,5
Ⅶ-3. Methods of Conventional Distillation of Spirits=185,186,2
Ⅶ-4. Experiment Compositions in Sweet Potato Soju=187,188,4
Ⅶ-5. Atmosphere Distillation and Vacuum Distillation=191,192,4
Ⅶ-6. Compositions in Difference Fractions During Distillation=194,195,19
Ⅷ. Quality and Correction of Sweet Potato Soju=213,214,1
Ⅷ-1. Introduction=213,214,3
Ⅷ-2. Quality Analysis=215,216,6
Ⅷ-3. Quality of Sweet Potato Soju by Atmosphere or Vacuum Distillation=220,221,8
Ⅷ-4. Correction of Spirit Quality by Purification=228,229,5
Ⅷ-5. Effects of Storage of Sweet Potato Soju=232,233,13
Ⅷ-6. Sensory Analysis=244,245,10
Ⅸ. Treatment of Waste Water and Distillated Less Wastes=254,255,1
Ⅸ-1. Introduction=254,255,2
Ⅸ-2. Properties in Waste Water for Production of Sweet Potato Soju=255,256,2
Ⅸ-3. Treatment of Distillated Less Wastes=257,258,4
Ⅸ-4. Manufacture Methods for Reducing Distillated Less Wastes=260,261,2
Ⅹ. Equipments and Lay-Out for Manufacture=262,263,1
Ⅹ-1. Introduction=262,263,2
Ⅹ-2. Machine Equipment=263,264,5
Ⅹ-3. Lay-Out=267,268,5