목차
[표제지 등]=0,1,2
제출문=1,3,1
요약문=2,4,8
목차=10,12,1
제1장 서론=11,13,1
제1절 연구개발의 필요성 및 목적=11,13,2
제2절 연구개발의 범위=12,14,1
제2장 국내외 기술개발 현황=13,15,1
제1절 지금까지의 연구개발 실적=13,15,2
제2절 현 기술상태의 취약성=14,16,1
제3장 연구개발수행 내용 및 결과=15,17,1
제1절 연구범위 및 연구수행 방법=15,17,6
제2절 연구수행 내용 및 결과=21,23,1
1. 국내산 밀의 제빵적성 분석(1차년도)=21,23,1
가. 제분=21,23,2
나. 국산밀의 주요 일반 성분 분석=22,24,1
다. 국산밀의 Amylase Activity 분석=22,24,1
라. 색도=23,25,1
마. 반죽의 기계적 특성=23,25,11
사. 체적,무게, specific volume=34,36,1
아. 관능검사=34,36,2
2. 국내산 밀의 제면 적성 분석(2차년도)=35,37,1
가. 국내산 밀의 이화학적 성분 분석=35,37,2
나. 제면 적성 조사(반죽의 기계적 특성)=36,38,6
다. 조리특성=42,44,1
라. Texture=43,45,2
마. 색도=44,46,2
바. 면의 전자 현미경 사진=45,47,3
사. 관능검사=48,50,2
3. 국내산 밀의 냉동생지 가공법 개발(3차년도)=49,51,1
가. 냉ㆍ해동 온도별 발효력 측정=49,51,3
나. 전발효시간별 발효력 측정=52,54,1
다. 저장기간별 발효력 측정=52,54,1
라. 부재료별 발효력 측정=53,55,3
마. 첨가제별 발효력 측정=55,57,2
바. 동결방지제별 발효력 측정=57,59,2
사. 부피, 중량, specific volume=59,61,4
아. 관능검사=63,65,1
제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도=64,66,1
제1절 연구개발목표 달성도=64,66,1
제2절 대외 기여도=65,67,1
제5장 연구개발결과의 활용계획=66,68,1
제1절 연구의 활용계획=66,68,1
제2절 추가 연구의 필요성=66,68,1
제6장 참고문헌=67,69,2
영문목차
[title page etc.]=0,1,8
SUMMARY=7,9,2
CONTENT=9,11,2
ChapterI. Introduction=11,13,1
1. The objective and importance of Research=11,13,2
2. The scop of Research=12,14,1
ChapterII. Research background=13,15,1
1. Previous Research=13,15,2
2. Problem statement=14,16,1
ChapterIII. The contents and conclusion of Research=15,17,1
1. The scop and method of Research=15,17,6
2. The contents and conclusion of Research=21,23,1
1) Bread-Making properties of Domvestic wheats cultivars=21,23,1
(1) Milling=21,23,2
(2) The analysis of domestic wheat's contents=22,24,1
(3) The analysis of domestic wheat's amylase activity=22,24,1
(4) Color=23,25,1
(5) The mechanical properties of dough=23,25,11
(6) Volume and weight=34,36,1
(7) Sensory evaluation=34,36,2
2) Noodle-Making properties of Domestic wheats cultivars=35,37,1
(1) The analysis of domestic wheat's contents=35,37,2
(2) Noodle-making properties(The mechanical properties of dough)=36,38,6
(3) The cooking properties of noodle=42,44,1
(4) Texture=43,45,2
(5) Color=44,46,2
(6) Scanning electron micrographs of noodle=45,47,3
(7) Sensory evaluation=48,50,2
3) Processing technology of frozen-dough for demestic wheat=49,51,1
(1) Effect of temperature on dough leavening ability=49,51,3
(2) Effect of pre-fermentation on dough leavening ability=52,54,1
(3) Effect of storage time on dough leavening ability=52,54,1
(4) Effect of ingredients on dough leavening ability=53,55,3
(5) Effect of additives on dough leavening ability=55,57,2
(6) Effect of protectant from freezing on dough leavening ability=57,59,2
(7) Volume and weight=59,61,4
(8) Sensory evaluation=63,65,1
ChapterIV. Accomplishment=64,66,2
ChapterV. Application=66,68,1
ChapterVI. Reference=67,69,2
사진 II 효모 종류를 달리한 비냉동 생지와 냉동 생지 빵의 단면=61,63,1
사진 III Mannitol 이 냉동생지 발효력에 미친 효과=62,64,1