표제지
용역연구사업 연구결과보고서
제출문
목차
연구결과보고서 요약문 7
(한글) 발효차의 안전성 평가에 관한 연구 7
Summary : Study of the safety evaluation for fermentation tea 8
총괄연구개발과제 연구결과 9
제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 9
1.1. 총괄연구개발과제의 목표 9
1.2. 총괄연구개발과제의 목표달성도 16
1.3. 국내·외 기술개발 현황 16
제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 17
2.1. 발효차에 대한 전반적인 실태 및 제외국의 관리방안 조사 17
2.2. 발효차에 대한 안전관리 진단항목 연구 개발 17
2.3. 미생물 발효차에 대하여 안전성 집중 모니터링 20
제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 23
3.1. 발효차의 전반적 실태 조사 23
3.2. 재외국 관리 방안 조사 27
3.3. 미생물 발효차의 발효 과정 중의 생육 미생물 조사 41
3.4. 미생물 발효차의 안전관리 진단항목 개발 56
3.5. 미생물 발효차의 안전성 모니터링 65
제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 87
4.1. 미생물 발효차의 곰팡이 독소 87
4.2. 미생물 발효차의 잔류 농약 99
4.3. 미생물 발효차의 잔류 중금속 100
4.4. 발효차 열수추출물 중 유해산물 함량 103
4.4. 관련 규격제안 104
제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 105
5.1. 활용성과 105
5.2. 활용계획 105
제6장 기타 중요변경사항 106
제7장 참고문헌 106
총괄 연구과제 요약 107
〈부록〉 111
1. 시료(미생물발효차) 수거 리스트 113
2. 발효차 microtoxin 재확인을 위한 LC-MS Data 115
가) Aflatoxin B₂ LC-MS Data 115
나) Aflatoxin G₁ LC-MS Data 116
3. 시료의 잔류농약 재확인을 위한 MS spectrum(SIM) 117
Table 1. 차의 분류 11
Table 2. 우리나라 차나무 병해충 방지를 위해 주로 사용하고 있는 등록 농약의 성분 40
Table 3. 전처리방법에 따른 발효차의 중금속 회수율 비교 63
Table 4. 확보된 미생물 발효차의 구입경로 및 제조형태 66
Table 5. 미생물 발효차의 미생물 독소 모니터링 67
Table 6. 미생물 발효차의 잔류 농약 모니터링(n=3) 71
Table 7. 미생물 발효차의 중금속 모니터링 80
Table 8. 발효차의 일반세균 수 및 대장균 수 83
Table 9. 발효차의 순차 열수추출물 중 aflatoxin의 함량 85
Table 10. 발효차의 순차 열수추출물 중 농약의 함량 85
Table 11. 발효차의 순차 열수추출물 중 중금속 함량 86
Table 12. Aflatoxin류의 이화학적 성질 89
Table 13. Aflatoxin의 LD50(이미지참조) 90
Table 14. 주요 국가별 aflatoxin의 허용기준 91
Table 15. Ochratoxin A의 LD50(이미지참조) 93
Table 16. Ochratoxin오염사례 94
Table 17. 우리나라에서 Ochratoxin A의 주요 오염 실태 94
Table 18. Ochratoxin intake based on Europpean data(adapted form CCFAC Position paper CX/FAC99/14) 95
Table 19. 국가별 ochratoxin A의 허용기준 95
Table 20. Patulin의 급성독성 97
Table 21. 발효차의 잔류농약규격 및 검출량 99
Table 22. 잔류 중금속의 국제기준 규격 100
Fig. 1. 차의 규정 (식품공전) 10
Fig. 2. 차의 농약잔류 허용기준 (식품공전) 14
Fig. 3. 녹차추출물의 농약잔류 허용기준 (식품공전) 15
Fig. 4. 영국의 차에 대한 MRL 항목 List 28
Fig. 5. 일본의 차에 대한 MRL 항목 List 31
Fig. 6. 중국정부의 차에 대한 MRL 항목 List 39
Fig. 7. 본 연구의 수행 중 발효차에서 분리된 곰팡이 및 효모 55
Fig. 8. 농약진단 항목 59
Fig. 9. 확보된 미생물 발효차의 산지 66
Fig. 10. Aflatoxin의 구조 88
Fig. 11. Ochratoxin A의 구조 92
Fig. 12. Patulin의 화학구조 96