[표제지 등]
목차
돼지 저지방 부위를 이용한 발효 생햄 제조 / 성필남 4
1. 현황 및 문제점 7
2. 자연환경식 발효생햄 제조 10
3. 환경조절식 발효생햄 제조 17
4. 향후 추진 계획 24
돈육의 부위육을 이용한 육가공품의 시장현황 및 신제품 개발 방향 / 전희준 28
돈육 비선호 부위의 부가가치 향상방안 / 진상근 42
I. 돈육 비선호 부위 산업의 현황과 문제점 44
II. 삼겹살 구이 시 문제점 및 해결방안 49
III. 비선호 부위 부가가치 향상방안 50
IV. 참고문헌 61
회칙 62
판권기 67