목차
Chapter 1 유기화합물
Chapter 2 탄수화물(carbohydrate)
Chapter 3 단백질(protein)
Chapter 4 지방(lipid)
Chapter 5 무기질(Minerals)
Chapter 6 비타민(vitamin)
Chapter 7 수분(water)
Chapter 8 식품의 맛과 빛깔(food taste & color)
Chapter 9 냄새 성분(smell)
Chapter 10 식품의 물리적 특성(rheology)
Chapter 11 기능성 식품(functional food)