목차
1부 총론1장 글로벌 시대의 식품학 개요2부 식품의 구성 성분2장 물3장 탄수화물4장 지질5장 단백질6장 비타민과 무기질3부 식품의 일반 특성7장 식품의 색8장 식품의 향미9장 식품의 물성10장 식품의 기능성4부 식품의 종류별 특성11장 식물성 식품12장 동물성 식품13장 기타 식품