PART 1 레스토랑의 경영관리제1장 레스토랑의 정의와 발전배경제2장 레스토랑경영관리의 기초제3장 레스토랑 상품의 구성과 관리PART 2 레스토랑의 운영관리제4장 레스토랑메뉴의 구성과 관리제5장 레스토랑의 종류 및 서비스 방법제6장 레스토랑종사원의 서비스방법과 식사예절제7장 컨벤션 기획과 연회장의 운영관리제8장 레스토랑의 주방관리PART 3 레스토랑의 음료관리제9장 레스토랑의 음료관리제10장 칵테일과 음료관리PART 4 레스토랑상품의 경영관리제11장 레스토랑 식음료 원가관리제12장 레스토랑 식음료 구매관리제13장 레스토랑의 기본설계 계획제14장 레스토랑 POS 시스템의 관리제15장 레스토랑 창업기획 절차■ 부록■ 찾아보기■ 참고문헌