표제지
판권기
발간사 / 최동로
목차
양송이류(Agaricus bisporus) 9
1. 양송이(Agaricus bisparus) 10
1-1. 다향('09) 10
1-2. 새아('10) 12
느타리류(Pleurotus ostreatus) 15
2. 느타리(Pleurotus ostreatus) 16
2-1. 곤지 1호('09) 16
2-2. 곤지 2호('09) 18
2-3. 흑랑('09) 20
2-4. 구슬('09) 22
3. 산느타리(P. pulmonarius Qu'el) 24
3-1. 향산('10) 24
4. 큰느타리(새송이, P.eryngii) 26
4-1. 단비('09) 26
4-2. 곤지3호('10) 28
4-3. 송아('10) 30
팽이류(Flammulina velutipes) 33
5. 팽이버섯(Flammulina velutipes) 34
5-1. 백아('09) 34
5-2. 금향('10) 36
5-3. 설성('10) 38
영지버섯류(Ganoderma lucidum) 41
6. 영지버섯(Ganoderma lucidum) 42
6-1. 건영('09) 42
7. 흑지버섯(Ganoderma neo-japonicum) 44
7-1. 흑룡('10) 44
비늘버섯류(Pholiota adiposa) 47
8. 맛버섯(Pholiota nameko) 48
8-1. 황옥('09) 48
8-2. 옥경('10) 50
만가닥버섯류(Hypsizigus marmoreus) 53
9. 느티만가닥버섯(Hypsizigus marmoreus) 54
9-1. 해미('09) 54
버들송이류(Agrocybe aegerita) 57
10. 버들송이(Agrocybe aegerita) 58
10-1. 장강('09) 58
잎새버섯류(Grifola frondosa) 61
11. 잎새버섯(Grifola frondosa) 62
11-1. 다박('10) 62
11-2. 풍산('10) 64
부록 67
부록 I 67
우리나라 버섯의 재배내력 68
음식재료로서 버섯의 장점 68
좋은 버섯 고르기 69
버섯 손질할 때 주의사항 70
버섯 영양 그대로 오래 보관하는 방법 72
부록 II 73
I. 버섯의 식품적 기능 74
II. 버섯의 약리기능성 81
III. 주요버섯의 약효성분 일람표 86
버섯 육성품종의 주요특성 (농촌진흥청, 도농기원) 88