Part 1. 총론MChapter 1. 글로벌 시대의 식품학 개요Part 2. 식품의 구성성분Chapter 2. 물Chapter 3. 탄수화물Chapter 4. 지질Chapter 5. 단백질Chapter 6. 비타민과 무기질Part 3. 식품의 일반 특성Chapter 7. 식품의 색Chapter 8. 식품의 향미Chapter 9. 식품의 물성Chapter 10. 식품의 기능성Part 4. 식품의 종류별 특성Chapter 11. 식물성 식품Chapter 12. 동물성 식품Chapter 13. 기타 식품참고문헌찾아보기