들어가는 글 이 책을 쓰기까지마크 11마리나 13벌꿀의 시대 16제1부 마법에서 향신료로신들과 여러 의례들 22지도/설탕의 확산 23세계 최초의 진정한 대학 26신의 폭풍 29요새 속 유럽 32지도/사탕수수 재배지 33샹파뉴의 시장들 35전쟁으로부터 단맛이 나오다 37사탕수수의 문제점 40제2부 지옥 지도/대서양을 건넌 설탕 47죽음과 단맛의 순환 49토막 지식/구면체 교역 51설탕 노동 인물화 갤러리 56설탕과 함께하는 고동치는 삶 68토막 지식/팔마레스 마룬 왕국 70감독관 72지도/설탕과 대서양 노예제 76유럽으로의 귀환 78“최고 품질의 껌” 79설탕의 시대 85제3부 자유 모든 인간은 평등하다 87모든 인간은 평등하다: 아메리카 사례 89“개인의 의사에 반하여 다른 사람들을 노예로 만드는 것이 합법적인가?” 93모든 사람은 평등하다: 프랑스 사례 97자유의 소리 99설탕 구매와 죽음의 주 109낙원 속 설탕: “나는 꿈을 찾아서 왔다네.” 113제4부 우리의 이야기로 돌아와서: 새로운 노동자들, 새로운 설탕새로운 시스템 119검은 물 건너기 122지도/인도인 고용 계약 노동자들(1835~1917) 126노예제 혹은 자유? 그 중간 127개혁 130설탕과 과학 132농노와 단맛 133토막 지식/설탕 천재 135법률가 137사티야그라하 140조사 및 집필 과정 146 감사의 글 151 연표 155컬러 이미지를 보기 위한 웹 가이드 159 주석과 출처 161 참고 문헌 175웹사이트 179찾아보기 180