Chapter 1 서론Chapter 2 미생물세포의 구조와 기능Chapter 3 미생물의 생육Chapter 4 분자생물학의 기초Chapter 5 유전자 발현 및 대사의 조절Chapter 6 발효의 원리Chapter 7 유산균Chapter 8 일차 대사산물Chapter 9 이차 대사산물Chapter 10 거대분자Chapter 11 중요 식품미생물Chapter 12 발효식품Chapter 13 미생물과 식품의 안전성