[이론편]Chapter 01 국가직무능력표준(NCS) 1. 국가직무능력표준 개념2. 사업수행 법적 근거3. 국가직무능력표준 구성4. 국가직무능력표준 수준체계5. 국가직무능력표준 분류체계Chapter 02 서양요리의 기본개요 및 식재료1. 서양요리의 개요2. 조리인의 자세3. 주방의 조리기기4. 기본 식재료Chapter 03 서양요리의 기본준비 및 방법 1. 기본 조리준비2. 기본 칼 사용방법3. 기본 채소 썰기4. 기본 조리방법5. 기본 육류, 가금류, 어패류 손질6. 기본 스톡7. 기본 소스[실기편]양식조리기능사 (31가지) 치즈 오믈렛 / 스페니시 오믈렛 / 쉬림프 카나페 / 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 / 채소로 속을 채운 훈제연어롤 / 브 라운 스톡 / 비프 콩소메 수프 / 프렌치 어니언 수프 / 피시 차우더 수프 / 포테이토 크림 수프 / 미네스트로니 수프 / 브라운 그래비 소스 / 토마토 소스 / 홀랜다이즈 소스 / 이탈리안 미트 소스 / 타르 타르 소스 / 월도프 샐러드 / 포테이토 샐러드 / 해산물 샐러드 / 사우전드 아일랜드 드레싱 / 피시 뮈니엘 / 솔 모르네 / 프렌치 프라이드 쉬림프 / 바비큐 폭찹 / 비프 스튜 / 살리스버리 스테이크 / 서로인 스테이크 / 치킨 커틀렛 / 치킨 알라킹 / 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치 / 햄버거 샌드위치 부록 : 양식조리기능사 자격증 취득과정