[이론편]국가직무능력표준(NCS) 개요1. 국가직무능력표준 개념2. 사업수행 법적 근거3. 국가직무능력표준 구성 4. 국가직무능력표준 수준체계5. 국가직무능력표준 분류체계직무명 : 한식조리1. 직무개요 제1장 한국의 음식문화1. 한국의 풍토와 식생활문화2. 한국 식생활문화 발전의 시대별 변화3. 한국음식의 특징4. 한국음식의 시식과 절식5. 한국음식의 상차림6. 한국음식의 식사예절7. 향토음식제2장 한국음식의 재료와 조리준비1. 한국음식의 양념(조미료)과 고명 2. 한국음식의 기본조리법 3. 한국음식의 전문용어 4. 한국음식의 종류 5. 한국음식의 식기와 조리기구6. 한국음식의 조리용어해설[실기편]-한식 밥·죽 조리비빔밥 / 콩나물밥 / 장국죽-한식 면류 조리국수장국 / 비빔국수 / 칼국수 / 만둣국-한식 국·탕 조리완자탕-한식 찌개·전골 조리두부젓국찌개 / 생선찌개 / 두부전골 / 소고기전골-한식 찜·선 조리돼지갈비찜 / 닭찜 / 북어찜 / 달걀찜 / 호박선 / 오이선 / 어선-한식 조림·초·볶음 조리두부조림 / 홍합초 / 오징어볶음-한식 전·적·튀김 조리풋고추전 / 표고전 / 육원전 / 생선전 / 화양적 / 지짐누름적 / 섭산적-한식 구이 조리너비아니구이 / 제육구이 / 북어구이 / 생선양념구이 / 더덕구이-한식 생채·숙채·회 조리무생채 / 도라지생채 / 더덕생채 / 겨자채 / 잡채 / 탕평채 / 칠절판 / 육회 / 미나리강회-김치 조리보쌈김치 / 오이소박이-음청류 조리배숙-한과 조리매작과 / 화전-장아찌 조리오이숙장아찌 / 무숙장아찌 / 북어보푸라기(마른찬)