CHAPTER 01 지방질의 분류 및 명명법CHAPTER 02 유지의 종류와 유지제품CHAPTER 03 지방질의 추출과 분석CHAPTER 04 지방질의 물리적 성질CHAPTER 05 지방질의 화학적 성질CHAPTER 06 지방질의 결정화와 다형 현상CHAPTER 07 지방질의 산화CHAPTER 08 튀김 유지의 화학CHAPTER 09 유지의 산화 측정CHAPTER 10 산화방지제CHAPTER 11 유지의 추출, 정제 및 가공CHAPTER 12 유지 식품CHAPTER 13 유지생물공학CHAPTER 14 재구성 지방질CHAPTER 15 인체 영양과 유지CHAPTER 16 기능성 유지의 생리 활성참고문헌찾아보기