Part 1 디저트 이론
Chapter 01 디저트의 유래 및 분류
Chapter 02 주방의 구성과 직급별 업무
Chapter 03 메뉴의 구성
Chapter 04 디저트 제조 시 사용되는 장비 및 기구
Chapter 05 디저트 제조 시 사용되는 재료 및 향신료
Chapter 06 가니쉬의 종류
Chapter 07 디저트 소스의 종류
Chapter 08 크림의 종류

Part 2 디저트 실기
Chapter 09 가니쉬 제조
Chapter 10 찬 디저트
Chapter 11 더운 디저트
Chapter 12 얼린 디저트

부록
한국어 번역본
1. 가니쉬 제조(9장)
2. 찬 디저트(10장)
3. 더운 디저트(11장)
4. 얼린 디저트(12장)

용어해설
참고문헌