국가직무능력표준(NCS)의 개요제1장 일본요리의 개요1. 일본요리의 지역적 특징2. 일본요리의 특징 5색, 5미, 5법3. 동·서의 두 가지 맛4. 교토의 소금으로 간을 한 생선과, 에도의 선어5. 교토지방 채소의 의미6. 일본요리에서의 메뉴7. 메뉴작성 시 유의사항8. 정월요리9. 차 회석요리의 식단10. 일본요리의 기본썰기11. 일본의 식사예절12. 일본요리의 담기13. 일본요리, 회석요리의 순서와 먹는 방법14. 일본의 스시집에서 사용하는 전문용어15. 일본요리의 기본다시16. 1번다시 우려내기17. 2번다시 우려내기18. 핫보다시19. 건표고버섯다시 우려내기제2장 조리사로서 갖추어야 할 기본적인 것들1. 조리사로서 의무와 마음가짐2. 조리와 관련된 안전수칙의 준수3. 일식 조리도만의 특징4. 칼의 관리와 위생5. 칼의 종류6. 주방의 동선과 조리기구 및 도구제3장 복어1. 복어이야기2 복어의 테트로도톡신의 중독증상3. 복어독의 중독 시 대처방법4. 복어 손질방법실기편참치김초밥 / 김초밥 / 된장국 / 달걀찜 / 갑오징어명란무침 / 문어초회 / 해삼초회 / 전복버터구이 / 삼치소금구이 / 도미머리맑은국 / 대합맑은국 /대합술찜 / 도미술찜 / 도미냄비 / 모둠냄비 / 전골냄비 / 꼬치냄비 / 우동볶음 / 메밀국수 / 생성모둠회 / 생선초밥 / 소고기간장구이 / 소고기덮밥 / 도미조림 / 소고기양념튀김 / 모둠튀김 / 튀김두부 / 달걀말이 / 복어회 / 복어지리