1장 배고픈가요?__음식을 가지고 놀아요__이 책을 사용하는 방법2장 용액__얼음 사탕: 용질 결정 회수하기__막대 아이스크림과 용액의 어는점__과일 주스와 용해율__사워 볼 에이드__붉은 양배추 지시약__광학 활성 시럽3장 현탁액, 콜로이드, 유화액__보르쉬 칵테일: 현탁 입자 분리하기__유동식과 틴들 효과__샐러드드레싱: 액체-액체 현탁액__유화액__마요네즈: 안정된 유화액__딸기 봄브: 얼린 유화액__콩소메: 응집을 이용한 정화4장 탄수화물과 지방__시럽: 결정이 생기지 않는 용액__습기를 흡수하는 과자__녹말__타피오카__포도 젤리: 펙틴이 작용하는 방식__지방과 기름__견과류 버터: 기름 짜내기__버터: 현탁액에서 지방 응집하기__아이스크림 맛 시험하기5장 단백질__머랭: 달걀흰자의 성질__달걀노른자 보관하기__빨리 만들 수 있는 컵케이크 요리법__커스터드: 단백질 응고시키기__산유 과자: 산에 의해 변성된 단백질__젤라틴: 졸-겔 형질전환__머핀: 밀 단백질인 글루텐 살펴보기6장 주방의 화학__레몬 탄산수: 기체를 만드는 반응__컵케이크: 케이크가 부풀어 오르는 이유__기본 컵케이크 만들기__캐러멜 시럽: 설탕의 분해__양파와 햄버거: 마이야르 반응과 캐러멜화 반응__비타민 C 과일 샐러드: 과일의 산화__과일과 티 펀치: 철 함유 확인하기__망고 노른자: 분자 요리7장 먹을 수 있는 식물__채소 샐러드: 식물이 물을 흡수하는 방법__줄무늬 셀러리 간식: 물이 식물 줄기를 타고 올라가는 방법__시금치: 엽록소의 색 변화__삶은 늙은 호박: 섬유소 살펴보기__찹수이: 콩의 발아__팝콘: 씨앗의 수분 측정하기8장 전자레인지 요리__허니 케이크: 전자레인지의 과열점 지도 만들기__전자레인지로 열 없이 물 끓이기__전자레인지로 빵의 노화 방지하기__전자레인지 팝콘9장 미생물__샐리런 빵: 효모 활성 살펴보기__프레첼: 효모 활성 억제하기__요구르트 발효 비교하기__발효 크림__코티지 치즈: 전유와 탈지유10장 효소와 호르몬__레닛 커스터드: 효소 활성 살펴보기__사과 깎기: 갈변 현상을 막는 키위__젤로와 파인애플: 열이 효소에 미치는 영향__스테이크 굽기: 산과 염기, 효소의 활성__숙성 호르몬11장 먹을 수 있는 과학 실험__소고기 육포: 건조와 절이기__애호박: 냉동과 해동__과일과 채소 통조림: 고산성 식품과 저산성 식품__초콜릿 푸딩: 카라기난의 안정화 작용__열량 측정하기__영양 성분표 읽는 법요리 용어과학 용어단위 환산표더 읽어보기찾아보기