목차
1 식품 냉동학의 기초
2 물의 특성
3 냉동의 기본 원리
4 냉동과 식품의 품질
5 식품의 냉동 기술
6 식품의 해동
7 주요 냉동 식품
부록
연습문제 풀이와 정답
참고문헌
찾아보기