CHAPTER 1 식품에멀션의 과학CHAPTER 2 식품 유화제CHAPTER 3 식품에멀션의 형성CHAPTER 4 식품에멀션의 안정성CHAPTER 5 식품에멀션의 유변특성CHAPTER 6 기능성 식품에멀션CHAPTER 7 유화식품CHAPTER 8 식품에멀션의 특성 분석기호참고문헌찾아보기