CHAPTER 1. 음료의 특성 분석Section 01. 음료의 분류 1. 음료의 정의 2. 음료의 역사 3. 음료의 어원 4. 음료의 분류 Section 02. 음료의 특성 파악하기 1. 와인 Section 03. 각국의 와인 1. 프랑스 와인 2. 이탈리아 와인 3. 독일 와인 4. 스페인 와인 5. 포르투갈 와인 6. 미국 와인 7. 오스트레일리아 와인 8. 칠레 와인 Section 04. 맥주 1. 맥주의 기원 2. 맥주의 발달 3. 맥주의 원료 4. 맥주의 어원과 국가별 명칭 5. 맥주의 제조공정 6. 맥주의 분류 7. 각국의 맥주Section 05. 증류주의 특성 파악하기 1. 증류주의 역사 2. 위스키 3. 진 4. 보드카 5. 럼 6. 아쿠아비트 7. 테킬라 8. 브랜디 9. 아르마냑 10. 오드비 11. 칼바도스 12. 그라파 Section 06. 혼성주의 특성 파악하기 1. 리큐르의 정의 2. 리큐르의 발전 3. 리큐르의 제조법 4. 리큐르의 종류 Section 07. 전통주의 특성 파악하기 1. 우리나라의 전통주 Section 08. 청량음료의 특성 1. 청량음료 Section 09. 영양음료의 특성 1. 영양음료 Section 10. 기호음료의 특성 1. 커피 2. 차CHAPTER 2. 칵테일 기법 활용Section 01. 칵테일의 역사와 유래 1. 칵테일의 역사 2. 우리나라 칵테일의 역사 3. 칵테일의 유래 Section 02. 칵테일의 기구 1. 칵테일 기구 2. 칵테일에 사용하는 글라스 Section 03. 칵테일의 분류 1. 칵테일의 분류Section 04. 칵테일의 기법 1. 칵테일의 기법 Section 05. 칵테일의 부재료 1. 칵테일에 사용하는 얼음 2. 시럽 및 믹서류 3. 칵테일에 들어가는 향신료 4. 칵테일의 장식 5. 과일장식 기법CHAPTER 3. 칵테일 조주Section 01. 칵테일 레시피의 활용 1. 칵테일의 표준 레시피2. 칵테일 레시피의 활용CHAPTER 4. 위생관리Section 01. 음료 영업장 위생 관리하기 1. 바 청결 관리의 필요성 2. 바 청결 담당자의 지정 Section 02. 재료·기물·기구 위생 관리하기 1. 세척 2. 소독 3. 소독(살균) 방법4. 위생적인 주방기기 및 기물 관리Section 03. 개인위생 관리하기 1. 개인위생의 중요성 2. 청결한 유니폼의 착용 3. 개인위생 관리를 위한 보건증 준비CHAPTER 5. 바(Bar) 운영Section 01. 직원 관리하기 1. 바 조직과 직무 2. 바 종사원의 자세Section 02. 원가 분석하기 1. 원가관리CHAPTER 6. 고객서비스Section 01. 고객 응대하기 1. 예약문화 2. 고객의 영접 3. 고객의 불평처리 4. 환송서비스 Section 02. 주문서비스 하기 1. 주문받기 2. 음료서비스Section 03. 고객 편익 제공하기 1. 고객의 편익시설 및 서비스 Section 04. 바텐더 기초 외국어 구사하기 1. 예약과 안내 Section 05. 음료 영업장 전문용어 구사하기 1. 음료의 특성 설명 2. 기타 직무 및 서비스, 집기에 관한 설명CHAPTER 7. 메뉴개발Section 01. 표준 레시피 만들기 1. 메뉴개발의 개념 2. 메뉴개발의 계획Section 02. 기획 메뉴 만들기 1. 기획 메뉴의 개념 2. 메뉴 엔지니어링