[이론편] 1. 서양요리의 개요와 특징 2. 서양 각국의 요리 특성 3. 서양요리의 조리기술 4. 허브와 향신료 5. 서양요리의 식재료 6. 식품위생 7. 서양조리 도구8. 조리 전문용어[실기편]ㆍ 전채(더운)요리ㆍ 전채(찬)요리ㆍ 수프ㆍ 샐러드ㆍ 파스타ㆍ 메인요리ㆍ 생선요리ㆍ 메인요리ㆍ 디저트 [부록편] 소스(40가지) 및 기초육수(4가지)