표제지
목차
요약 12
EXECUTIVE SUMMARY 20
제1장 서론 31
제1절 연구배경 및 필요성 31
제2절 연구목적 및 주요 내용 36
제3절 선행연구 검토 및 차별성 38
제4절 연구수행 방법론 44
제2장 식품콜드체인 운영현황 및 블록체인 기술과의 연계 49
제1절 식품콜드체인 정의 및 국내 운영현황 49
1. 식품콜드체인 정의 49
2. 국내 식품콜드체인 관련 제도 및 이슈 55
3. 문제점 및 시사점 66
제2절 블록체인 기술 정의 및 특징 70
1. 블록체인 기술 정의 70
2. 블록체인 기술 특징 73
제3절 블록체인 기술의 식품콜드체인분야 도입 77
1. 필요성 77
2. 국내외 블록체인 기술의 식품콜드체인분야 적용사례 81
제3장 식품콜드체인 체계 구축을 위한 품목 분석 및 도출 84
제1절 대상 품목 선정기준 및 방법 85
1. 대상 품목 선정기준 85
2. 대상 품목 선정방법-빅데이터 분석 88
제2절 빅데이터 분석을 통한 대상 품목 도출 101
제4장 블록체인 기술기반 식품콜드체인 체계 구축 107
제1절 이론적 배경 107
제2절 쇠고기콜드체인 구조 및 정보수집 현황 113
1. 쇠고기콜드체인 구조 및 운영현황 113
2. 쇠고기콜드체인 관련 정보 수집현황 118
제3절 블록체인 기술기반 쇠고기콜드체인 체계 구축 136
1. 비즈니스 레이어 구축 136
2. IoT/블록체인 레이어 구축 138
3. 서비스 레이어 구축 145
4. 종합 148
제5장 기대효과 추정 155
제1절 최종 소비자의 기대효과 155
1. 소비자 설문조사 설계 156
2. 계량 모델 159
3. 분석 결과 161
제2절 서비스 참여자의 기대효과 166
1. 시뮬레이션 기반 분석모델 정의 166
2. 시뮬레이션 실험분석 결과 174
제6장 결론 및 정책제언 179
제1절 결론 179
제2절 정책제언 182
1. 블록체인 기술기반 식품콜드체인 체계 구축 185
2. 식품콜드체인 관리기준(가이드라인) 마련 194
3. 식품콜드체인 체계 상용화ㆍ고도화 199
참고문헌 207
[부록 1] 블록체인 기술 주요 적용 산업 219
[부록 2] 국내 블록체인 기술의 식품콜드체인분야 적용사례 230
[부록 3] 해외 블록체인 기술의 식품콜드체인분야 적용사례 242
판권기 257
〈표 1-1〉 글로벌 콜드체인시장규모 32
〈표 1-2〉 선행연구 검토 및 차별성 41
〈표 2-1〉 콜드체인 정의 52
〈표 2-2〉 이력추적관리 등록사항 57
〈표 2-3〉 품목별 이력추적제도 비교(예시) 69
〈표 2-4〉 블록체인의 유형 74
〈표 2-5〉 국내외 블록체인 기술의 식품콜드체인분야 적용사례 82
〈표 3-1〉 소비자물가지수 지출목적별 대표품목 개수 92
〈표 3-2〉 분석 목적별 데이터 수집 93
〈표 3-3〉 데이터 유형 및 접근방식 94
〈표 3-4〉 데이터 종류 및 주요 특징 96
〈표 3-5〉 키워드 빈도수 분석 결과 101
〈표 4-1〉 내수용 쇠고기 유통단계 유형 114
〈표 4-2〉 쇠고기 이력정보 공개 120
〈표 4-3〉 쇠고기콜드체인 단계별 품질 및 위생 관리 관련 법 126
〈표 4-4〉 미국 축산물 콜드체인 가이드라인 요약 128
〈표 4-5〉 리퍼 컨테이너 모니터링 기술 발전도 133
〈표 4-6〉 해상운송 중 리퍼 컨테이너 모니터링 정보 예시 134
〈표 5-1〉 키워드 빈도수 분석 결과 157
〈표 5-2〉 응답자 특성 요약 162
〈표 5-3〉 국가별 MNL 모델 분석 결과 요약 164
〈표 5-4〉 국가별 지불의사금액(WTP) 추정결과 166
〈표 5-5〉 Food Trust 기대효과 항목 167
〈표 5-6〉 수입 시뮬레이션 모델 문제 정의 169
〈표 5-7〉 수입 시뮬레이션 이슈 및 입출력 변수 정의 170
〈표 5-8〉 수출 시뮬레이션 모델 문제 정의 172
〈표 5-9〉 수출 시뮬레이션 이슈 및 입출력 변수 정의 173
〈표 5-10〉 시나리오 분석 결과(수입모델) 175
〈표 5-11〉 리콜추적기간 민감도 분석 결과(수입모델) 176
〈표 5-12〉 시나리오 분석 결과(수출모델) 177
〈표 5-13〉 리콜추적기간 민감도 분석 결과(수출모델) 178
〈표 6-1〉 연구의 한계점 및 향후 연구방향 요약 182
〈표 6-2〉 정책제언 요약 183
〈표 6-3〉 세부 정책제언별 로드맵(①,②,③,④) 187
〈표 6-4〉 직접 수집된 데이터 활용을 위한 법 개선(안) 192
〈표 6-5〉 세부 정책제언별 로드맵(⑤,⑥) 196
〈표 6-6〉 콜드체인 단계별 세부 가이드라인 마련을 위한 법적 근거 마련 198
〈표 6-7〉 주요 선진국의 식품폐기량 감소정책 201
〈표 6-8〉 세부 정책제언별 로드맵(⑦) 202
〈그림 1-1〉 국가별 식품 소비패턴 유지 시 2050년까지 예상되는 지구(earth) 개수 34
〈그림 1-2〉 선행연구와의 차별성 44
〈그림 1-3〉 세부 연구 내용 및 방법론 47
〈그림 1-4〉 연구 흐름도 종합 48
〈그림 2-1〉 콜드체인 범위 변화 50
〈그림 2-2〉 콜드체인 개념 정의 54
〈그림 2-3〉 우수관리인증 농산물 56
〈그림 2-4〉 농산물 이력추적관리 등록표시 57
〈그림 2-5〉 축산물 이력추적관리 등록표시 59
〈그림 2-6〉 수산물 품질인증 59
〈그림 2-7〉 수산물 품질인증 신청서 및 기준 60
〈그림 2-8〉 수산물 HACCP 적용 절차 61
〈그림 2-9〉 수산물 이력추적관리 등록표시 63
〈그림 2-10〉 축산물 안전관리통합인증 등록표시 65
〈그림 2-11〉 컴퓨터 시스템 종류 71
〈그림 2-12〉 블록체인 개념 72
〈그림 2-13〉 블록체인의 진화 과정 73
〈그림 2-14〉 국내 식품콜드체인 이슈 및 블록체인 기술의 도입 필요성 78
〈그림 3-1〉 연구대상 품목 선정 요건 및 선정 87
〈그림 3-2〉 데이터 수집시스템(TORNADO) 개요 94
〈그림 3-3〉 데이터 수집시스템(TORNADO) 구성 및 주요 기능 95
〈그림 3-4〉 트렌드 분석 예시(키워드: 커피) 98
〈그림 3-5〉 키워드 비교 분석 예시(키워드: 쇠고기, 돼지고기) 99
〈그림 3-6〉 감성 분석 예시(키워드: 초콜릿) 100
〈그림 3-7〉 연구대상 품목 선정 결과 103
〈그림 3-8〉 트렌드 분석 104
〈그림 3-9〉 키워드 비교 분석 105
〈그림 3-10〉 감성 분석 106
〈그림 4-1〉 공급망 내 달걀 품질관리를 위한 블록체인 기술기반 콜드체인 108
〈그림 4-2〉 중국 소규모 농가를 위한 블록체인 기술기반 콜드체인 109
〈그림 4-3〉 식품안전성 및 품질 보증을 위한 블록체인기반 콜드체인 110
〈그림 4-4〉 블록체인 기술기반 농식품 공급사슬 체계 111
〈그림 4-5〉 블록체인 기술기반 식품콜드체인 체계 프레임워크 112
〈그림 4-6〉 내수용 쇠고기콜드체인구조 114
〈그림 4-7〉 수출용 쇠고기콜드체인구조 117
〈그림 4-8〉 수입용 쇠고기콜드체인구조 118
〈그림 4-9〉 홈페이지(상) 및 앱(하)에서의 쇠고기 이력정보 확인 121
〈그림 4-10〉 일본 수출용 쇠고기 이력추적제도 122
〈그림 4-11〉 쇠고기 원산지 표시제도(예) 125
〈그림 4-12〉 수출 프로세스 130
〈그림 4-13〉 수입 프로세스 130
〈그림 4-14〉 RKN 컨테이너 및 RKN 전용 드라이 아이스 132
〈그림 4-15〉 항만에서의 리퍼 컨테이너 정보 모니터링 135
〈그림 4-16〉 쇠고기의 비즈니스 레이어(Business Layer) 137
〈그림 4-17〉 쇠고기의 IoT 추적 레이어(IoT traceability layer) 139
〈그림 4-18〉 해상운송 중 냉장컨테이너 모니터링을 위한 네트워크 구축도 142
〈그림 4-19〉 쇠고기의 블록체인 레이어(blockchain layer) 143
〈그림 4-20〉 EDI 방식과 블록체인을 혼합한 하이브리드 형태의 플랫폼 144
〈그림 4-21〉 쇠고기의 어플리케이션 레이어(application layer) 145
〈그림 4-22〉 한우 수출품에 대한 소비자 유통이력 예시 146
〈그림 4-23〉 해상운송구간 온ㆍ습도 정보 모니터링 화면 예시 148
〈그림 4-24〉 블록체인 기반 쇠고기콜드체인 체계 구축(안) 151
〈그림 4-25〉 쇠고기의 IoT 추적 레이어 이중화 예시 153
〈그림 5-1〉 설문조사 예시 158
〈그림 5-2〉 수입 쇠고기에 대한 시뮬레이션 모델 예시 171
〈그림 5-3〉 수출 쇠고기에 대한 시뮬레이션 모델 예시 174
〈그림 6-1〉 세부 정책제언별 수행시기 및 관계도 184
〈그림 6-2〉 범부처 간 협력 188
〈그림 6-3〉 U.S. Food Loss & Waste Champions 프로그램 추진 구성도 189
〈그림 6-4〉 식품환경개선 위원회 조직도 190
〈그림 6-5〉 연계 플랫폼을 통한 수익 창출 방안 203
〈그림 6-6〉 NxtPort 조직 구조 204
〈그림 6-7〉 블록체인 기술 기반 식품콜드체인 플랫폼 거버넌스 구조 205
〈부록 표 1-1〉 금융 분야 블록체인 플랫폼 활용 사례 219
〈부록 표 1-2〉 물류ㆍ유통ㆍ무역 분야 블록체인 플랫폼 활용 사례 222
〈부록 표 1-3〉 공공 분야 블록체인 플랫폼 활용 사례 225
〈부록 표 2-1〉 블록체인 기반 농산물 유통플랫폼 서비스 구축사업 범위 232
〈부록 표 2-2〉 공공 및 민간 분야 블록체인 시범사업 236
〈부록 표 2-3〉 블록체인 기반 노지작물 생산ㆍ유통ㆍ관리 플랫폼의 서비스 내용 238
〈부록 표 2-4〉 블록체인 기반 식품안전 데이터 플랫폼의 주요 서비스 내용 240
〈부록 그림 1-1〉 에스토니아 정부의 전자정부 구현 구상도 226
〈부록 그림 1-2〉 우리나라 정부의 공공분야 블록체인 기술 도입 계획 228
〈부록 그림 2-1〉 블록체인 기반 농산물 유통플랫폼 구현 모습 230
〈부록 그림 2-2〉 블록체인 기반 농산물 유통플랫폼 구현 모습 232
〈부록 그림 2-3〉 블록체인 기반 농산물 유통플랫폼 구축을 위한 요구사항 234
〈부록 그림 2-4〉 블록체인 기반 콩 작물 유통 플랫폼 추진 로드맵 238
〈부록 그림 2-5〉 블록체인으로 공유할 데이터 내용 240
〈부록 그림 3-1〉 블록체인 기반 유기 농산물 품질 검증 시스템 244
〈부록 그림 3-2〉 블록체인 기반 망고(위) 및 베리(아래) 이력 추적 시스템 248
〈부록 그림 3-3〉 블록체인 기반 신선 채소 이력 추적 시스템 250
〈부록 그림 3-4〉 블록체인 기반 오렌지 주스 이력 추적 시스템 251
〈부록 그림 3-5〉 블록체인 기반 토마토 이력 추적 시스템 252