Chapter 1. 조리원리의 정의 및 목적1. 조리의 정의 및 목적 2. 조리의 방법 및 기기 3. 조리의 계량법[실험] 계량도구를 이용한 중량과 용량의 측정□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 2. 곡류 및 전분의 조리1. 곡류의 분류 및 종류 2. 전분의 구조와 조리 3. 곡류의 조리[실험] 물의 온도에 따른 쌀가루 반죽의 영향□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 3. 밀가루의 조리원리1. 밀의 분류2. 밀가루의 종류 3. 밀가루의 조리4. 밀가루의 저장[실험] 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량의 비교□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 4. 서류의 조리원리1. 서류의 성분 2. 다양한 서류 3. 서류의 조리[실험] 고구마의 조리 방법에 따른 호화도와 맛 비교□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 5. 당류1. 당류의 종류 2. 당류의 특성 3. 당류의 조리[실험] 물엿을 첨가한 온도에 따른 시럽의 비교□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 6. 유지류1. 유지의 구조 2. 유지의 특성3. 유지의 종류4. 유지 조리 시 변화 5. 유지의 저장 중 변화[실험] 유지의 발연점 실험□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 7. 두류 및 두류제품1. 두류의 구조2. 두류의 성분3. 두류의 조리[실험] 조리(볶기) 시 콩의 특성을 비교(마른콩, 불린콩)□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 8. 채소류 및 과일류1. 채소류 2. 과일류[실험] 사과와 감자의 갈변현상의 실험□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 9. 해조류 및 버섯류1. 해조류2. 버섯류[실험] 미역의 종류에 따른 특성의 비교□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 10. 젤라틴과 한천1. 젤라틴 2. 한천[실험] 양갱과 젤리 만들기□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 11. 육류1. 육류의 구조 2. 육류의 구성성분 3. 육류의 사후변화 4. 육류의 조리5. 육류의 가공[실험] 연육제의 종류에 따른 육류의 연화효과 비교□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 12. 어패류1. 어패류의 구조 2. 어패류의 분류 3. 어패류의 구성성분4. 어패류의 사후변화와 자가소화 5. 어패류의 신선도 판정법 6. 어패류의 조리[실험] 첨가물에 따른 어묵의 특성 비교□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 13. 달걀1. 달걀의 구조 2. 달걀의 종류3. 달걀의 성분 4. 달걀의 조리특성5. 달걀의 조리[실험] 달걀 첨가량에 따른 달걀찜의 특성 비교□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 14. 우유와 유제품1. 우유 2. 유제품[실험] 우유 종류에 따른 푸딩의 특성 비교□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 15. 조미료 및 향신료1. 조미료 2. 향신료[실험] 간장 종류에 따른 염도 및 당도 비교(진간장, 양조간장, 국간장)□ 단원정리□ 단원종합문제Chapter 16. 음료1. 음료[실험] 녹차의 물 온도와 시간에 따른 비교□ 단원정리□ 단원종합문제