차 례 들어가는 글과 감사의 글 … 16추천사 … 25서론 … 30제1부 질병 관리에 대한 도전제1장 오늘날의 질병 관리 … 50제2장 영양과 병의 숨겨진 역사 … 72제3장 관행화된 질병관리 … 96제2부 영양의 혼란제4장 영양의 상태 … 142제5장 동물성 단백질에 대한 광신 … 159제6장 관련 신화, 논쟁, 전환 … 196제3부 과학이라는 신조제7장 과학에 대한 급진적 도전 … 244제8장 환원론적 영양의 한계 … 267제9장 전체론적 과학의 사례 연구 … 301제4부 미래 내다보기제10장 당부의 말 … 336덧붙이는 글 … 372맺는글 … 378주석 … 390찾아보기 … 416