머리말1. 조류 언제나 미래 식품이었던 미래 식품2. 균류스테이크 대체품과 … 조미료?3. 완두콩 단백질거대한 대두 시장을 마침내 무너뜨릴 후보4. 우유와 달걀동물과 무관하기만 하면 완전 채식주의일까?5. 음식물 업사이클링아직 먹을 수 있는 재료를 모아서… 더 많은 음식을 만든다?6. 채식 버거식물이 적색육을 대체할 수 있을까?7. 수직농업로봇이 수확하는 고급 잎채소가 세계의 식량이 될 수 있을까?8. 세포 배양육모조 동물성 식품, 틈새시장을 넘어 더 확장될 수 있을까?9. 소비자는 팔면 그냥 사는 사람인가?10. 20년 뒤, 우리는 무엇을 먹게 될까?집필 참고 자료와 정보의 출처에 관하여감사의 말