표제지 1
序 / 石塚峻 5
목차 6
緖言[파오손면;p.1] 10
第一編 米穀の性狀 14
一. 米粒の發育 14
二. 米粒の解剖 15
三. 米糓の品等を決定する條項 20
四. 糠層の性狀 25
五. 乾燥並剛度 29
六. 玄米の容積重 55
七. 籾米の容積重 57
八. 靑米 65
九. 茶米 71
一0. 胴切米 76
一一. 無胚米, 多胚米 78
一二. 胴割米 79
一三. 肌擦米 90
一四. 冷凍米 92
一五. 籾米と玄米との比較 93
一六. ヴイタミンB 98
一七. 米質の改善 102
一八. 審査法 103
第二編 俵米貯藏中に於ける米質の變化 107
一. 倉庫並米糓貯藏の歷史 107
二. 米糓貯藏の慣行 112
三. 米の温度 112
四. 米の水分含量 117
五. 米の容積量 120
六. 米の吸水加重及吸水膨脹步合 122
七. 米の釜殖 123
八. 米の剛度 125
九. 米の搗耗 126
一0. 米の發芽力 127
一一. 糓象の害 128
一二. 榮養素ヴイタミンB及酵素の變化 130
一三. 籾米貯藏 131
一四. 玄米貯藏 137
一五. 俵の積方 138
一六. 燻蒸 144
第三編 密封貯藏の效果 145
一. 物理的性質 145
二. 發芽力 147
三. ヴイタミンB及榮養素 147
四. 密封と水分含量並溫度との關係 149
五. 玄米の密封貯藏の例 152
六. 糒の例 155
七. 貯糓罐 157
八. コンクリートサイロ 159
九. 白米貯藏 160
[뒷표지] 163