일문목차
まえがき/阿部宏喜;內田直行
Ⅰ-1. 食の安全ㆍ安心に關する最近の硏究動向/桑原隆治=9
1. リスクアナリシス(危害分析)=10
2. 硏究開發の取り組み=11
3. おわりに=13
Ⅱ. 水産食品の安全性に關わる現狀
2. 魚介類のアレルギ-問題/鹽見一雄=15
1. 食物アレルギ-の發症機構=16
2. わが國における食物アレルギ-の發生狀況=17
3. 魚介類のアレルゲン=18
4. 魚介類加工品の低アレルゲン化=24
5. おわりに=25
3. 魚介類中の化學物質/長전大四郞=29
1. メチル水銀=29
2. ダイオキシン類=35
4. 魚介毒(マリントキシン)による食中毒/野口玉雄=46
1. フグ毒(tetrodotoxin)=46
2. シガテラ毒(ciguateric toxins)=54
3. 麻痺性貝毒(paralytic shellfish poison:PSP)=57
4. 下痢性貝毒(diarrhetic shellfish poison:DSP)=61
5. 記憶喪失性貝毒(amnesic shellfish poison:ASP)=62
6. バイの毒=64
7. テトラミン=65
8. おわりに=65
5. 水産食品の微生物性食中毒とその防除/藤井建夫=68
1. わが國における最近の食中毒事情=69
2. 水産食品に關係深い微生物性食中毒=71
3. 腸炎ビブリオ食中毒=72
4. アレルギ-樣食中毒=75
5. ボツリヌス菌食中毒=78
6. ノロウイルス食中毒=80
7. まとめ=81
Ⅲ. 水産食品の安全對策
6. 食品表示制度の變遷と現狀/川村和彦=83
1. JAS法における食品表示=83
2. JAS法に基づく食品表示制度の現狀=84
3. 食品表示制度の見直し=86
4. 食品表示の監視體制の强化=88
5. 食品表示の實施狀況=89
6. おわりに=90
7. 水産食品に對するHACCP導入の現狀/加藤登=91
1. HACCPとは=91
2. 水産食品に對する危害=95
3. 各國におけるHACCP導入狀況=96
4. 水産物における導入狀況=98
5. 5S活動の推奬=101
6. その他の安全食品の管理方法=102
8. 水産食品の安全性をめぐる國際的關心事/森光國=104
1. 水産食品に關係する危害および微生物由來の食中毒=105
2. 水産物の國際流通による表示の混亂ㆍ藥劑殘留問題=108
3. BSEなどに始まる新しい危害物質の出現=109
4. 新技術への信賴性=109
5. 危害發生の予防措置としてのHACCP=110
6. トレ-サビリティㆍシステムの導入=111
7. 食品接觸面の衛生設計=113
8. 行政の再編ならびに食品のリスク評價のための獨立機關の設置=113
9. 國際的なバイオテロへの對策=114
10. おわりに=115
9. 食品の異物混入對策と事故發生時の對應/新宮和裕=117
1. 原材料管理=117
2. 危害異物の對策=122
3. 防蟲對策=127
4. 毛髮混入對策=129
10. 水産食品の流通における問題と課題/日佐和夫=132
1. 「水産食品の流通における問題と課題」の槪要=132
2. グロ-バルスタシダ-ドにおける水産物の安全性=138
3. 國際標準化機構(ISO)の實態と課題=140
4. おわりに=141
11. 食の安全ㆍ安心とリスク情報の提供/竝木章=143
1. 消費者の不安=143
2. BSE問題に關する調査檢討委員會=144
3. 國のとりくみ=146
4. 獨立行政法人農林水産消費技術センタ-の取り組み=153
5. おわりに=156