일문목차
第1章 長い時を經て學んだ食の安全=1
第2章 食は生活上のリスクの一部にすぎない=19
危險とは何か=19
BSEによるリスク=21
喫煙は受け入れられるか=22
食品リスク=23
リスク認知=27
パラケルスス - リスク硏究の先人=29
リスクに値段はつけられるか=30
リスクは增大するか=31
化學的リスク=34
農藥=35
新聞はリスクを誇張することが多い=37
第3章 食物中の細菌:その功罪=39
細菌とは=39
有害細菌 - 病原體=41
善玉細菌=43
病原體=45
第4章 ウイルス=63
ウイルスの發見=63
最惡の病氣のいくつかはウイルスが原因である=64
ウイルスはどのように細胞に感染するのか=65
ウイルスと食物=66
ウイルスはすべてが惡いわけではない=73
第5章 BSEとプリオン=77
新しい病氣の出現=77
BSEとは=78
その他の動物のTSE=79
ヒトのTSE=80
BSEの原因=81
nvCJD=85
プリオンはいかにして腦に侵入するか=86
イギリス政府は消費者へのBSE被害を最小にくいとめるため何を講じたか=87
加熱調理でBSEプリオンは破壞できるか=89
BSEの初症例がなぜ1986年であったのか=89
BSEはウシ同士で傳染するか=91
BSE政策=92
第6章 食べ物に含まれる自然毒=95
植物はなぜ自然毒を含んでいるのか=96
フロクマリンとアメリカボウフウ, セロリ, パセリ=101
フェニルヒドラジンときのこ=103
ハ-ブ類と香辛料=104
食べ物が藥になるとき=109
金時豆=111
マイコトキシン=112
動物性自然毒=113
魚介毒=114
結語=116
第7章 食品中の殘留農藥=117
殘留農藥とは=117
使用規制による保護=119
農藥の規制=119
殺蟲劑のヒトへの影響の評價=130
動物用醫藥品=135
肥料=139
重金屬=140
必須食品金屬=146
オ-ガニック食品=149
一般家庭へのメッセ-ジ=153
第8章 食品に含まれる性轉換物質(內分泌攪亂化學物質)=155
エストロゲンとその動き=156
食品中の外因性エストロゲンのヒトへの影響=163
外因性エストロゲンと乳がん=165
女兒の性的早熟=166
大豆攝取量の多い人たち=166
外因性エストロゲンの有效性=169
第9章 遺傳子組換え食品=171
遺傳子組換え食品とは何か=171
分子遺傳學(初步的解說)=172
遺傳子組換え作物=176
すべてのGMFは外來遺傳子を含んでいるのか=180
GMFと在來作物との非核酸部分の相違点=181
世界のGMFに關する法律=181
GMFを食べても安全か=182
GM作物の環境への影響=183
第10章 それは食べても大丈夫か=185
消費者保護のための過保護國家の取り組み=186
食品のベネフィット=187
索引=193