序章 誠実な友にして容赦ない敵―人間と微生物の関係性とその歴史第1章 どんちゃん騒ぎ―発酵飲料の誕生と進化第2章 「大きな進歩」―発酵飲料の工業化第3章 「オーブン崇拝」―古今東西のパンとその製法第4章 ときに危険な二面性―菌類と食物第5章 日常生活の奇跡―発酵野菜の起源と力と富第6章 魔法をかける微生物―チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品第7章 美味だが危険―ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク第8章 発酵の最新栄養学―発酵食品の現在と未来