[표지]
목차
I. 소비자 밥맛 평가단 워크숍 개요 3
II. 벼 품종개발 과정 및 현황 소개 / 장재기 6
CONTENTS I. 쌀 산업의 현황 8
CONTENTS II. 육종이란? 10
CONTENTS III. 육종적 관점에서 벼 품종개발 성과 11
III. 밥맛 평가방법 이론·실습 22
1. 식미 관능평가 일반사항 23
2. 식미 관능평가 표준조사 방법 25
3. 차이식별 검사 31
① 단순차이 검사 31
② 1-2점 검사(duo-trio test) 32
③ 2점 비교 검사(paired comparison test) 33
④ 3점 검사(triangular test) 34
⑤ 다시료 비교 검사(multiple comparisons test) 35
⑥ 순위법(ranking test) 36
4. 묘사 분석 37
5. 소비자 기호도 검사 40
참고자료 42
참고 1. 가정 밥맛 평가 설문지 43
참고 2. 맛있게 밥 짓는 요령 45
참고 3. 맛있는 쌀을 보관하는 요령 47
참고 4. 밥맛 좋은 쌀 고르는 요령 48
판권기 53
[뒷표지] 54