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머리말ㆍ004

1장ㆍ먹는장사, 돈 벌 수 있을까?
지금 식당을 시작한다면 무엇부터 해야 할까?ㆍ015
자격증이 필요할까?ㆍ017
외식업 창업을 위해 가장 중요한 준비 사항은?ㆍ020
직접 경험하는 게 가장 좋다ㆍ021
쪽박 식당에서 경험을 쌓아야 하는 이유ㆍ024
기존의 틀을 깨라ㆍ026
기존의 것을 변형해라ㆍ032
성공 포인트는 하나다ㆍ034
메뉴 선정의 어려움ㆍ035
먼저 집에서 메뉴를 만들어 봐라ㆍ037
나이보다 마음가짐이다ㆍ039
동업은 어떨까?ㆍ042
반말만 앞서가라ㆍ047
멘토링 훈련이 필요하다ㆍ051
장사를 시작할 때, 지금의 상황을 꿈꾸었나?ㆍ053

2장ㆍ식당 창업과 운영, 그 숨겨진 노하우
창업 시 예비비용을 어떻게 계산해야 할까?ㆍ059
소비층을 섬세하게 정하고 눈높이를 분석해라ㆍ062
좋은 상권은 따로 있는 걸까?ㆍ066
배고픈 손님 입장에서 생각하기ㆍ070
식당 이름을 정할 때 무엇이 중요한가?ㆍ071
홀이 중요한가? 주방이 중요한가?ㆍ079
홀의 테이블 간격을 어느 정도 둘 것인가?ㆍ081
활기찬 주방 만들기ㆍ084
손님이 상상하는 이미지에 맞춘 인테리어ㆍ086
충전의 시간이 있어야 손님에게 친절할 수 있다ㆍ089
접시 돌리기ㆍ091
저장고를 키우지 마라ㆍ092
메뉴의 수를 조절해 스트레스를 줄여라ㆍ095
대화로 마음의 문을 열어라ㆍ098
행동이 답이다ㆍ100
인내심은 성공의 어머니ㆍ105

3장ㆍ내가 가장 좋아하는 음식이 가장 잘하는 음식이다
성공의 성패는 재고관리에 달렸다ㆍ111
맛 30퍼센트, 분위기 70퍼센트ㆍ114
잘되는 이유가 무엇인지 알아야 한다ㆍ119
잘되는 메뉴를 찾는 방법ㆍ121
원가 마진율을 위한 메뉴 가격 상승이 불가피할 때ㆍ122
식자재 원가율은 35퍼센트 이내로 잡아라ㆍ125
식단을 짤 때는 손님의 입장에서ㆍ126
맛의 기준을 어떻게 정할 것인가ㆍ128
원조 프랜차이즈 사이에서 성공할 수 있는 방법은?ㆍ132
부대찌개 전문점일 경우 저녁 매출을 높이는 방법은?ㆍ135
해장국과 차돌박이 가운데 선택을 한다면ㆍ140
고깃집에서 점심, 저녁 장사 모두 집중하고 싶은데ㆍ142
지금 오리고깃집은 어떨까?ㆍ143
메뉴 선정은 손님의 눈높이로 맞춰라ㆍ146
‘빽다방’은 어떻게 만들어졌을까?ㆍ148
디저트 가게를 하고 싶다면 어떤 게 중요할까?ㆍ151
메뉴 조정 시기와 전단지 홍보 방식에 대해서ㆍ153

4장ㆍ계속 관리하지 않으면 쉽게 무너진다
돈보다 중요한 것을 발견하기도 한다ㆍ159
식당 주인은 연기력이 필요하다ㆍ161
단골손님 관리에도 노하우가 있다ㆍ163
식당 안에서 나만의 재미를 찾아라ㆍ164
때로는 평균 가격보다 낮은 가격으로 승부해라ㆍ167
소셜커머스를 현명하게 이용하는 방법은?ㆍ170
매출 하락 원인을 정확히 분석할 수 있는 방법ㆍ173
도달할 수 있는 목표 의식을 심어 줘라ㆍ176
주인의 자세ㆍ178
배달은 눈에 보이지 않는 정신적인 손해를 만든다ㆍ181
가게 확장 후 평이 좋지 않은데, 어떻게 해야 할까?ㆍ183
유행이 사그라지는 프랜차이즈라면?ㆍ184
충성 고객을 만들려면 뭐가 필요할까?ㆍ186
단골손님과 충성 고객은 어떻게 대접해야 하나?ㆍ189
고정적인 매출이 계속될 때 매출을 더 높일 수 있는 방법은?ㆍ191
컴플레인에 대처하는 자세ㆍ193
진심어린 말로 하는 과한 사과ㆍ199
직원들의 서비스 교육이 필요하다ㆍ202
외식업 수요가 급감했을 때, 이겨낼 수 있는 방법은?ㆍ204

5장ㆍ머물지 말고 더 넓은 세상을 꿈꿔라
식당은 생각대로 되지 않는다ㆍ209
해외로 진출할 때 고급화 전략을 세워야 할까?ㆍ211

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(백종원의) 장사 이야기 : 백종원만의 식당 창업과 운영, 그 숨겨진 노하우 이용현황 표 - 등록번호, 청구기호, 권별정보, 자료실, 이용여부로 구성 되어있습니다.
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출판사 책소개

알라딘제공
백종원이 전격 공개하는 절대 실패하지 않을
식당 창업과 운영, 식당 경영 노하우!

‘대한민국의 성공한 프랜차이즈 사업가 백종원에게도 충분히 실패는 있었다!’
‘먹는장사’를 꿈꾸는 사람이라면 반드시 정독해 두어야 할 창업 필독서

* 개업부터 잘되는 식당 만드는 비법까지 생계형 식당 창업 성공 전략
* 3년여 동안 가장 많이 받았던 질문에 대한 백종원만의 명쾌한 답변
* 실제 성공과 실패 사례를 통해 ‘먹는장사의 모든 것’을 알려주는
‘백종원식 식당 창업 노하우’ 전격 공개
* 일반 개인 식당뿐만 아니라 프랜차이즈 식당 경영 시에도 유익한 창업 전략 수록

수명은 점점 길어지고, 상대적으로 은퇴가 빨라지는 요즘, 직장인들을 포함하여 소규모 자본으로 창업을 해 보겠다는 사람들이 부쩍 늘어나고 있다. 하지만 어디서부터, 무엇부터 시작해야 할까. 저자 백종원은 2013년부터 한 달에 한 번씩 ‘백종원의 장사 이야기’라는 소통의 시간을 통해 식당을 이미 경영하고 있거나, 식당 창업을 해볼까 생각하는 사람들을 대상으로 질문을 받고 자신만의 식당 경영 노하우를 터놓고 이야기하는 시간을 마련하고 있는데, 이 책은 바로 그 3년여 동안 사람들이 가장 많이 했던 질문에 대해 저자가 심도 있게 답변을 정리하여 한 권의 책으로 엮은 것이다.

《백종원의 장사 이야기》에는 오랜 동안 먹는장사를 통해 대한민국의 성공한 프랜차이즈 사업가로 알려져 있는 저자의 식당 창업에 관한 시작부터 식당 운영까지의 그 모든 노하우가 담겨 있다. 저자는 지난 경험들을 통해 얻은 소신과 생각을 고스란히 반영하면서, 메뉴 선정, 메뉴의 가격 결정, 상권 분석, 가게 이름, 식자재 유통, 테이블 간격, 직원관리, 식당 홍보, 컴플레인 대처, 홀과 주방 인테리어, 영업시간, 동업의 문제점 등 식당을 창업할 마음이 있는 사람이라면 누구나 궁금해 할 사항들을 사례를 들어 설명함으로써 쉽게 이해할 수 있도록 했다.

그렇다면 과연 먹는장사로 돈 벌 수 있을까? 우리에게 잘 알려져 있는 프랜차이즈인 ‘홍콩반점0410’과 ‘새마을식당’의 경우 생긴 지 2년이 지나서야 수익이 나기 시작했고, 커피 프랜차이즈인 ‘빽다방’의 경우, 무려 6년여의 테스트 기간을 거쳐 그 이후부터 수익이 나기 시작했다. 그만큼 먹는장사는 인내심, 즉 기다림이 필요하다. 단기간에 큰돈을 벌기는 어렵지만, 일정 기간이 지나면 서서히 수익이 나는 곳이 바로 식당임을 강조한다.

무엇보다 식당 창업을 위한 자본은 얼마나 있는지, 대출은 필요한지, 한 달 수익은 얼마나 기대하고 있는지, 서비스업에 종사할 마음가짐이 되어 있는지, 음식을 먹어 보는 걸 좋아하는지 등 현실적인 문제를 점검하고 독려하면서, 먹는장사가 본인의 성향과 적합한지에 대해서도 자신을 냉철하게 바라볼 수 있는 기회를 제공한다. 이처럼 저자는 자신의 다양한 실패 사례를 통해서 식당 창업은 오랜 기간 동안 철저한 분석과 노력이 있어야만 성공할 수 있으며, 무조건 돈만 벌겠다는 생각이 아니라 내 가게에 있는 것을 재미있어 하고, 먹는장사에 대한 즐거움을 찾는다면 행복한 식당 창업이 될 것임을 확신하고 있다.

책속에서

알라딘제공



방송 등 다양한 활동을 하는 요즘의 나를 보는 사람들은 쉽게 이해가 안되겠지만, 나는 사실 사람 만나는 걸 별로 좋아하지 않는다.
[P. 35~36] 메뉴를 선택하는 일은 사실 쉬운 게 아니다. 그런데 경험이 없는 초보자들은 메뉴를 쉽게 선택한다. 쉽게 선택한 메뉴는 문을 열고 한 달이 채 지나기도 전에 잘못된 거라는 것이 밝혀진다. 문을 열자마자는 사람들이 많이 찾지만, 메뉴가 몇 개 안 되기 때문에 시간이 흐를수록 바로 한계가 나타난다. 그럴 때 단골이나 지인이 옆에서 한마디씩 툭툭 던지는 말은 그대로 고민이 된다. 바지락칼국수 하나로 승부를 보겠다던 첫 마음이 흔들리기 시작한다. 국물이 없는 비빔면도 해야 할 거 같고, 밥을 찾는 손님이 있으니 그것도 있어야 할 것 같다.
예를 들어 보자. 우주선이 출발하여 지구궤도를 벗어나려면 여러 개의 연료통이 필요하다. 그래서 궤도를 벗어날 때까지는 추진력을 얻기 위해 여러 개의 연료통을 가지고 가야 하지만, 일단 궤도를 벗어나면 연료통을 하나씩 버리고 가볍게 하고 나서야 목적지를 향해 갈 수 있다. 다쓴 연료통을 그대로 매달고는 목적지를 향해 갈 수는 없다.

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