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표제지

목차

논문 개요 11

제1장 서론 13

제1절 문제의 제기 및 연구의 목적 13

제1항 문제의 제기 13

제2항 연구의 목적 17

제2절 연구의 방법 및 연구의 범위 19

제1항 연구의 방법 19

제2항 연구의 범위 20

제2장 이론적 고찰 21

제1절 궁중연회에 대한 고찰 21

제1항 연회의 개념 21

제2항 연회 상차림의 의미 23

제3항 연회의 종류 25

제4항 각 연회의 특징 31

제5항 연회를 다룬 의궤의 종류 37

제2절 정조시대 의궤(儀軌) 및 연회 42

제1항 의궤의 성립배경 및 특징 42

제2항 의궤의 종류 44

제3항 정조시대 의궤의 변천 47

제3절 원행을묘(園行乙卯) 정리의궤에 관한 고찰 50

제1항 행사의 의미 50

제2항 원행을묘(園行乙卯) 내용 및 구성 54

제3항 상차림의 의미 및 특징 57

제3장 원행을묘정리의궤의 상차림 분석 61

제1절 『원행을묘정리의궤』 에 나타난 상차림 61

제1항 원행 시 상차림 구성 61

제2항 원행 시 신분별 상차림 구성 66

제3항 진찬식의 상차림 구성 70

제2절 『원행을묘정리의궤』 의 특징에 따른 분류 82

제1항 자궁 및 대전의 찬품 분류 82

제2항 조리법에 따른 분류 118

제3항 식재료에 따른 분류 121

제4항 식기류에 따른 분류 139

제4장 결론 및 제언 146

제1절 연구 결과 요약 146

제2절 연구의 제한점 152

부록: 용어 설명 153

참고문헌 157

ABSTRACT 161

표목차

〈표 2-1〉 각 연향에 해당하는 주빈과 시연자 36

〈표 2-2〉 현존 의궤의 종류 45

〈표 2-3〉 원행을묘(園行乙卯) 행사의 날짜별 내용 54

〈표 2-4〉 원행을묘(園行乙卯) 행사의 총목별 내용 56

〈표 3-1〉 자궁(혜경궁 홍씨)에게 올려진 8일간의 상차림 64

〈표 3-2〉 원행일정에 따른 미음상차림 65

〈표 3-3〉 내빈의 상차림 67

〈표 3-4〉 외빈 및 신하들의 상차림 68

〈표 3-5〉 궁인의 상차림 69

〈표 3-6〉 기타궁인의 상차림 70

〈표 3-7〉 자궁진어찬안의 찬품목록 71

〈표 3-8〉 자궁소별미상의 찬품목록 75

〈표 3-9〉 대전진어찬안의 찬품목록 76

〈표 3-10〉 소별미상의 찬품 목록 78

〈표 3-11〉 진찬 때의 내·외빈 및 제신 이하의 연상 80

〈표 3-12〉 양로연 상의 어상과 노인상 찬품 81

〈표 3-13〉 날짜별 혜경궁 홍씨의 반과상 상차림(9일) 82

〈표 3-14〉 날짜별 혜경궁 홍씨의 반과상 상차림(10일) 84

〈표 3-15〉 날짜별 혜경궁 홍씨의 반과상 상차림(11일) 85

〈표 3-16〉 날짜별 혜경궁 홍씨의 반과상 상차림(12일) 86

〈표 3-17〉 날짜별 혜경궁 홍씨의 반과상 상차림(13일) 87

〈표 3-18〉 날짜별 혜경궁 홍씨의 반과상 상차림(14일) 88

〈표 3-19〉 날짜별 혜경궁 홍씨의 반과상 상차림(15일) 89

〈표 3-20〉 날짜별 혜경궁 홍씨의 반과상 상차림(16일) 90

〈표 3-21〉 날짜별 대전 및 군주 반과상 상차림(9일) 91

〈표 3-22〉 날짜별 대전 및 군주 반과상 상차림(10일) 93

〈표 3-23〉 날짜별 대전 및 군주 반과상 상차림(11일) 94

〈표 3-24〉 날짜별 대전 및 군주 반과상 상차림(12일) 95

〈표 3-25〉 날짜별 대전 및 군주 반과상 상차림(13일) 96

〈표 3-26〉 날짜별 대전 및 군주 반과상 상차림(14일) 97

〈표 3-27〉 날짜별 대전 및 군주 반과상 상차림(15일) 98

〈표 3-28〉 날짜별 대전 및 군주 반과상 상차림(16일) 99

〈표 3-29〉 일정별 혜경궁 홍씨의 반수라상 상차림(9일) 101

〈표 3-30〉 일정별 혜경궁 홍씨의 반수라상 상차림(10일) 102

〈표 3-31〉 일정별 혜경궁 홍씨의 반수라상 상차림(11일) 103

〈표 3-32〉 일정별 혜경궁 홍씨의 반수라상 상차림(12일) 105

〈표 3-33〉 일정별 혜경궁 홍씨의 반수라상 상차림(13일) 106

〈표 3-34〉 일정별 혜경궁 홍씨의 반수라상 상차림(14일) 107

〈표 3-35〉 일정별 혜경궁 홍씨의 반수라상 상차림(15일) 108

〈표 3-36〉 일정별 혜경궁 홍씨의 반수라상 상차림(16일) 109

〈표 3-37〉 일정별 대전 및 군주 반수라상 상차림(9일) 110

〈표 3-38〉 일정별 대전 및 군주 반수라상 상차림(10일) 111

〈표 3-39〉 일정별 대전 및 군주 반수라상 상차럼(11일) 112

〈표 3-40〉 일정별 대전 및 군주 반수라상 상차림(12일) 113

〈표 3-41〉 일정별 대전 및 군주 반수라상 상차림(13일) 114

〈표 3-42〉 일정별 대전 및 군주 반수라상 상차림(14일) 115

〈표 3-43〉 일정별 대전 및 군주 반수라상 상차림(15일) 116

〈표 3-44〉 일정별 대전 및 군주 반수라상 상차림(16일) 117

〈표 3-45〉 조리법에 따른 분류 120

〈표 3-46〉 주식에 사용된 식재료 분류 122

〈표 3-47〉 부식에 사용된 식재료 분류 125

〈표 3-48〉 전류에 사용된 식재료 분류 127

〈표 3-49〉 각색 어채와 회에 사용된 식재료 분류 128

〈표 3-50〉 편육, 육병, 족병에 사용된 식재료 분류 128

〈표 3-51〉 찜류에 사용된 식재료 분류 129

〈표 3-52〉 병이류에 사용된 식재료 분류 131

〈표 3-53〉 과식류에 사용된 식재료 분류 134

〈표 3-54〉 과실류 및 화채류에 사용된 식재료 분류 135

〈표 3-55〉 장류에 사용된 식재료 분류 136

〈표 3-56〉 전체 찬품에 자주 사용된 식재료 분류 138

〈표 3-57〉 반과상. 진찬의 자기·흑칠족반 분류 139

〈표 3-58〉 수라상의 은기·흑칠족반 분류 141

〈표 3-59〉 수라상의 화기·흑칠족반 분류 142

〈표 3-60〉 수라상의 유기·흑칠족반 분류 143

〈표 3-61〉 상화 분류 145

그림목차

〈그림 1〉 봉수당 진찬도 53

초록보기

의궤(儀軌)는 왕실 및 국가의 연향 거행의 논의 과정에서부터 준비과정, 의식절차, 진행과정과 포상에 관한 것까지 기록해 놓은 것이다. 그 중 '원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌)'는 정조가 모친 혜경궁 홍씨를 모시고 아버지 사도세자의 원소인 현륭원을 참배하러 갈 때의 8일간의 일정을 기록한 궁중의궤인데 거기에는 각종 음식과 옷, 그림, 조각, 기물, 용품, 노래, 춤, 의식 등 각 부문별로 당시의 최고 수준의 궁중 문화가 반영되어 있다. 문화는 정신을 담은 표면적 집단 현상이다. 동시대 문화현상에 대하여 문제를 제기하거나 변화를 도모하는 일은 그 정신의 원형을 되짚어 재정비하는 일에서 시작되며 그에 대한 인식을 공유하는 이들에 의해 힘이 생긴다. 이 연구에 나타난 제반 절차와 형식은 그만큼 상차림을 받는 분에 대한 공경심을 담아 낸 것이다.

의궤는 이 원행을묘정리의궤를 기준으로 그 이전과 이후가 크게 달라지는데 원행을묘정리의궤부터는 의궤가 활자본으로 대량 출간되었으며 다양한 도식을 실었다. 그리고 기존의 업무 중심의 서술 체제는 항목별로 기록되어 그 역사성이 돋보인다.

원행을묘정리의궤는 총 10권 8책으로 되어 있는데 그 중 제1권은 왕의 언행이나 글, 명력, 제2권은 각종 행사의 의식 절차, 제3권은 각종 보고서 및 행정상의 서류, 제4권에서는 소요된 음식의 종류와 수량, 가마와 배다리교 건설에 대한 정보가 기록되어 있다. 조선 후기 문화의 절정기에 국가의 모든 역량을 모아 오랜 시간동안 공들여 만든 내용 중 본 논문은 목적에 따라 음식과 관련된 제4권의 내용을 분석하고 서술하였다. 궁중연회에 관한 구성, 접대절차, 상차림, 음식종류, 재료의 사용빈도, 시간에 따른 상차림의 변화, 대상에 따른 음식종목의 변화 등을 분석·고찰함으로써 18세기 궁중연회의 상차림의 특성을 밝히고 구체적인 연회의 상차림을 재현하는 기초적인 자료를 통해 다음과 같은 두 가지 측면을 고려하여 연구하였다.

첫째 형태적 측면으로 오늘날 우리나라 현대인들에게 의식주를 통틀어 문화의 꽃이라 할 수 있는 연회의 상차림에서 온고지신을 통해 우리의 현주소를 재정비하며 미래를 조망하였다. 우리의 얼이 면면히 이어져 가는 한, 거기에 담긴 의식주 문화전반에 관한 의미를 알고 발전시켜야 한다.

둘째, 정신적인 측면으로 『원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌)』에 담긴 효(孝)의 정신을 되짚어 보는 일이다. 이 귀중한 자료는 정조의 어머니인 혜경궁 홍씨를 위해 베푼 연회를 기록한 것으로 그 바탕은 효(孝)이다. 상차림은 그것을 제공하는 이와 받는 이 간의 마음을 이어주는 통로이자 상차림을 하는 이의 정성에 대한 상징적 기호이기도 하다. 이 기록은 또한 선조들의 어른 공경의 단면을 엿볼 수 있는 귀중한 단서로서의 가치도 크다. 오늘날 현대인에게 있어서 연회에 임하는 자세를 볼 때 정신은 사라지고 피상적 명분만 겨우 유지되고 있는 현실에 대하여 깊은 성찰의 동기를 학술적 자료를 통해 재정리 하였다.

원행을묘정리의궤 상차림의 관점에서 보면 원행시 상차림, 일상식, 그리고 진찬식으로 나누어 볼 수 있는데 일상식으로 수라상, 진지상, 반상, 미음상과 소반과상, 별반과상 등이 있고, 의례음식으로는 진찬상, 소별미상, 내외빈 및 제신양노연상 등이 있다. 일상식의 상차림을 보면 신분에 따라 내빈의 일상식과 외빈 및 신하들의 일상식, 궁인의 일상식으로 나누어 볼 수 있고 진찬식의 상차림으로는 자궁의 연상으로 자궁진어찬안과 자궁소별미상, 대전소별미상, 제신의 연상, 양로연상이 있다.

원행을묘정리의궤를 특징에 따라 분류를 하여 보면 자궁 및 대전, 조리법, 식재료와 식기류에 따라 살펴 볼 수 있다. 자궁 및 대전에서는 혜경궁 홍씨와 대전군주로 나누어 그 내용이 달라진다. 조리법에서는 반, 갱, 조치, 구이, 좌반, 해, 만두, 회, 편육, 전유화로 구분되고, 식재료는 먼저 주식이 있고, 부식은 다시 탕, 전류, 각색 어채와 회, 편육·육병·족병으로 이루어져 있으며, 병이류와 한과·정과·다식류, 장류에 따라 내용이 구분될 수 있다. 마지막으로 식기류에 따라 분류를 하여 보면, 반과상·진찬의 자기·흑칠족반과 수라상의 은기·흑칠족반, 수라상의 화기·흑칠족반, 수라상의 유기·흑칠족반으로 살펴 볼 수 있다.

이러한 원행을묘정리의궤의 내용을 통해 당시 사회의 최고의 식문화를 알 수 있을 뿐만 아니라 이를 응용하여 현대의 식문화 또한 한층 향상시킬 수 있는 계기가 될 것이다.

참고문헌 (58건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 원행을묘정리의궤(卷42) 미소장
2 세종실록(世宗實錄) 미소장
3 중종실록(中宗實錄) 미소장
4 정조실록(正祖實錄) 미소장
5 경국대전(經國大典) 미소장
6 장서각 소장 의궤 해제(2002) 미소장
7 진찬의궤(進饌儀軌) 미소장
8 진연의궤(進宴儀軌) 미소장
9 규합총서 미소장
10 도문대작 미소장
11 부인필지 미소장
12 음식디미방 미소장
13 산림경제 미소장
14 시의전서 미소장
15 주식시의 미소장
16 주방문 미소장
17 한국민족문화대백과사전,권17 미소장
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19 (2003),『조선왕조 혼례연향 음식문화』,신광출판사,pp.15~17. 미소장
20 (1987),『한국의 맛』,대한교과서. 미소장
21 (1997),『한국의 떡과 과줄』,대한교과서,pp.12~13. 미소장
22 (1974),『화성일기 姜漢永 校註本』,신구문화사,P.83. 미소장
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30 (2005),『규장각 소장 왕실자료 해제.해설집 2-왕실의 정치』,서울대학교규장각,p.25. 미소장
31 (2005),『규장각 소장 분류별 의궤해설집-규장각 소장 연향관련 의궤고찰』,서울대학교규장각,p.3. 미소장
32 장서각 소장 의궤 해제(2002),한국정신문화연구원. 미소장
33 2003),『조선시대 宴會儀禮의 變遷,祖國思想과 文化-19호』,수덕문화사, pp.179~181. 미소장
34 (1998),『정조의 화성행차,그 8일』,효성출판사,p.113-114. 미소장
35 Articles : On the Compilation of Euikwe(Ritual Books) during the Chosun Dynasty 네이버 미소장
36 (2002),『규장각 소장 의궤 종합목록-조선시대 의궤 편찬과 현존의궤 조사연구』,서울대학교규장각,p.15~17. 미소장
37 『조선왕조궁중음식』,월간문화재사랑 미소장
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39 (2008),『우리 음식의 맛을 만나다』,서울대학교출판문화원,pp.131~137. 미소장
40 한국민족문화대백과사전,권17,pp.517-518. 미소장
41 (2003),봉수당 진찬과 낙담헌 양로연의 음악적 고찰:원행을묘정리의궤를 중심으로-,이화여자대학교 석사학위청구논문,p.10. 미소장
42 18世紀 宮中飮食考 Ⅰ ; 園行乙卯整理儀軌를 中心으로 소장
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44 (1990),원행을묘정리의궤 중 조리변에서 본 반과상고. 미소장
45 (1996),조선왕조의 일상식에 대한 고찰,식품영양정보 제 7호,p.85. 미소장
46 (2008),조선시대 궁중연회 상차림의 조형연구:영접도감의궤를 중심으로,대진대학교 문화예술대학원 석사학위논문. 미소장
47 (2001),조선시대 궁중연향과 여악연구,민속원,P.285. 미소장
48 (2004),정보디자인의 관점으로 본 조선시대 의궤 연구,홍익대학교 석사학위논문,p.40. 미소장
49 (1979),정조의 현륭원 전배,기운문화연구 10,인천교육대학기술문화연구, pp.7~28. 미소장
50 (1989),원행을묘정리의궤의 板畵史적 연구,한국정신문화연구,pp.100~101. 미소장
51 Characteristics of Hotel Publicity Appeared in A Daily Newspaper 소장
52 전통적 생활의식의 연구,한국정신문화 연구원,1982,p.225. 미소장
53 내용분석을 통한 외식산업에서의 서비스품질의 영향분석 : 소비자와 연구자의 인식의 차이 소장
54 (2003),현대 한국전통상차림의 사례 연구,경기대학교 석사학위,p.11. 미소장
55 조선시대 의궤 편찬과 현존 의궤 조사연구,한국사록 제48권,서울대학교 국사학과,p.39 미소장
56 Content Analysis in Consumer Research 네이버 미소장
57 국사편찬위원회 http://www.history.go.kr// 미소장
58 서울대 규장각 DB -http://e-kyujanggak.snu.ac.kr/ 미소장

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