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자료명/저자사항
디저트 아트 = The dessert art : 창의적이고 비주얼적인 요소를 겸비한 맛의 디저트 / 나성주, 이원석, 백형기 공저 인기도
발행사항
파주 : 백산출판사, 2024
청구기호
664.752 -24-1
자료실
[서울관] 인문자연과학자료실(314호), [부산관] 주제자료실(2층)  도서위치안내(서울관)  도서위치안내(부산관)
형태사항
191 p. : 삽화 ; 25 cm
표준번호/부호
ISBN: 9791165678159
제어번호
MONO12024000011504
주기사항
Dessert art

목차보기더보기

Part I 디저트 이론
1. 디저트의 정의
2. 디저트의 유래
3. 디저트의 분류
4. 디저트 장식
5. 디저트 재료
6. 디저트 도구

Part II 디저트 기초실기
1. 베이직 크림
2. 베이직 스펀지
3. 타르트 생지
4. 퍼프 페스츄리 도우
5. P?te a Choux : 빠떼 아 슈

Part III 디저트 데커레이션
1. 초콜릿 데커레이션
2. 설탕 데커레이션
3. 일반 데커레이션 장식물
4. 소스 데커레이션

Part IV 베이직 디저트

Part V 플레이트 디저트

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0003075661 664.752 -24-1 [서울관] 인문자연과학자료실(314호) 이용가능
B000099446 664.752 -24-1 [부산관] 주제자료실(2층) 이용가능

  • 출판사 책소개 (알라딘 제공)

    현대의 디저트는 과학적이고 미적이어야 한다. 미각적인 부분은 물론이고 디저트를 소비하는 소비자가 시각적으로 맛을 느낄 수 있어야 하며, 창의성과 예술성을 겸비한 하나의 작품일 수 있어야 한다. 그렇기 때문에 뛰어난 제과제빵사가 되기 위해서는 본인 스스로의 자질과 기술, 그리고 제과제빵에 관련한 연구와 개발이 반드시 필요하다.
    필자는 특급호텔 제과장, 대한민국 제과기능장으로서 국가 원수 등 각국의 다양한 VIP의 제과제빵류를 담당하였고, 대한민국 국가대표 선수로 활동하며 세계 유수의 베이커리대회에서 수상하는 등 30년 이상의 경험과 노하우 등을 이 책에 담기 위해 노력하였다. 새로운 맛과 디저트의 예술성·창의성 등 남들이 경험하지 못한 것을 경험하고 싶어 하는 소비자들이 늘어남에 따라 창의적이고 비주얼적인 요소를 겸비한 제품을 소개하였다.
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가상서가

디저트 아트 = The dessert art : 창의적이고 비주얼적인 요소를 겸비한 맛의 디저트 / 나성주, 이원석, 백형기 공저 디저트 아트 = 창의적이고 비주얼적인 요소를 겸비한 맛의 디저트 백산출판사
빵을 버리지 않는 빵집 : 환경에 진심인 제빵사의 도전기 / 이데 루미 글 ; 아키쿠사 아이 그림 ; 다무라 요지 감수 ; 강물결 옮김 빵을 버리지 않는 빵집 : 환경에 진심인 제빵사의 도전기 다봄
스위트 로드 : 제과명장 김영모의 일본제과점 답사기 / 김영모 지음 스위트 로드 : 제과명장 김영모의 일본제과점 답사기 기린출판사
제과제빵 과학 / 김성곤 [외]저 제과제빵 과학 비앤씨월드
(New)제과제빵기술 / 이재홍 [외]저 (New)제과제빵기술 지구문화사
Utopie : 80 recettes faciles et créatives de boulangerie pâtisserie qui vous feront rêver / Erwan Blanche ＆ Sébastien Bruno ; photographies, Zoé Armbruster ＆ Blaise Gargadennec. Utopie : 80 recettes faciles et créatives de boulangerie pâtisserie qui vous feront rêver Solar Editions
Le petit manuel du flan : pour tous les amateurs de ce classique pâtissier / Mélanie Dupuis ; photographies de Pierre Javelle ; illustrations de Yannis Varoutsikos ; compléments scientifiques d'Anne Cazor ; stylisme d'Orathay Souksisavanh. Le petit manuel du flan : pour tous les amateurs de ce classique pâtissier Marabout
La Pâtisserie de Jeffrey Cagnes / photographies, Laurent Fau ; stylisme, Sarah Vasseghi. La Pâtisserie de Jeffrey Cagnes Solar
Baking practice / Hong hanghong ... [et al.] Baking practice B&C World
장사 잘되는 동네빵집은 따로 있다 : 프랜차이즈를 이기는 동네빵집의 성공 비결 120 / 신길만, 송영광, 이복섭, 신욱 지음 장사 잘되는 동네빵집은 따로 있다 : 프랜차이즈를 이기는 동네빵집의 성공 비결 120 원앤원북스 : 원앤원콘텐츠그룹
(NCS 교육과정에 기반한 알기 쉬운) 베이커리 경영론 = Bakery management / 지은이: 조병동, 신숭녕, 이준열, 정양식, 김남근, 김종효 (NCS 교육과정에 기반한 알기 쉬운) 베이커리 경영론 백산출판사
베이커리 신(新)경영론 = New theory of bakery management / 저자: 이재진, 윤성준 베이커리 신(新)경영론 BnCworld(비앤씨월드)
(알기 쉬운) 베이커리 경영론 = Bakery management / 지은이: 조병동, 정양식, 김남근, 김동균, 김한희, 김해룡 (알기 쉬운) 베이커리 경영론 백산출판사
베이커리 경영 / 홍행홍 [외]저 베이커리 경영 비앤씨월드
(빵굼터 CEO 김서중의)베이커리 창업성공하기 / 김서중 지음 (빵굼터 CEO 김서중의)베이커리 창업성공하기 크라운출판사
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