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본 연구는 경남지방 브랜드 계열농가 3농가, 가야육종에서 2004년 5월부터 2006년 5월까지 (주)가야육종의 계통돈을 이용하여 생산된 YL(F1)모돈에 종료웅돈으로 (주)가야육종이 보유하고 있는 계통돈인 Duroc종, 경남첨단양돈연구소가 5세대까지 계통돈으로 조성한 American Berkshire종, American Berkshire(♀)에 (주)가야육종의 Duroc(♂)을 교배하여 생산 및 선발한 BD(F1)을 교배시켜 생산한 48복의 비육돈 369두를 대상으로 하였다. 교배조합별 육질 분석은 각각 YL(♀)×B(♂) 25두, YL(♀)×BD(♂) 20두, YL(♀)×D(♂) 25두로 총 70두에 대하여 실시하였다.

1. 본 연구에서 분석한 번식형질에서 분만년도를 제외한 종료웅돈, 농장의 효과에서 유의성을 나타내지 않았다(p<0.05). 분만년도에서도 복당 총산자수에서는 유의성을 나타내지 않았다(p<0.05). 전체평균은 복당 총 산자수는 10.50±0.193두, 사산과 미라는 0.28±0.100두, 체미 등 기타는 0.40±0.088두, 복당 실산자수는 9.88±0.193두로 추정되었다. 종료웅돈간 유의적 차이(p<0.05)는 보이지 않았고, 복당 총 산자수, 복당 실산자수, 복당 사산두수, 복당 기타두수에서 수치상으로 종료웅돈 Berkshre종과 Duroc종이 BD(F1)보다 높게 나타났다.

2. 성장형질에 대한 분산분석에서는 종료웅돈, 농장의 효과에서 조사된 대부분 형질에서 고도의 유의성을 나타내었다(p<0.01). 성의 효과에서는 145일령 등지방두께만 고도의 유의성을 나타내었고(p<0.01), 나머지 형질에서는 유의성이 존재하지 않았다. 성장형질의 전체 평균에서 검정 개시시점이 같은 일당증체량1과 일당증체량3이 0.593±0.004kg과 0.634±0.003kg으로 나타났고, 일당증체량2와 일당증체량4이 0.816±0.006kg과 0.838±0.008kg으로 145일령 등지방두께는 15.29±0.006mm로 나타났다. 종료웅돈의 효과에서는 조사된 각 형질에서 종료웅돈을 BD(Fl)을 사용한 YL(♀)×BD(♂)비육돈이 타 비육돈보다 모든 형질에서 우수하게 나타났고, 145일령 등지방두께는 14.46±0.518mm로 종료웅돈 Duoroc종을 사용한 YL(♀)×D(♂)와 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 특히 90kg도달일령의 경우 일반농장의 종료웅돈인 Duroc종을 이용한 비육돈인 YL(♀)×D(♂)보다 약 6일정도 앞당겨졌으며, 110kg의 경우 약8일정도가 더 앞당겨 졌다. 성의 효과에서는 145일령 등지방두께를 제외한 나머지 형질에서 유의적인 차이를 보이지 않았다(p<0.05). 농장의 효과에서는 A, B, C농장은 90kg이후 보상성장이 일어나는 경향을 보였으나, D농장의 경우는 보상성장이 일어나지 않았다.

3. 도체형질에 대한 분산분석에서는 종료웅돈의 효과에서 생체중과 AB등급출현율을 제외한 조사된 모든 형질에서 고도의 유의성을 나타내었다(p<0.01). 성의 효과에서 도체등지방두께와 정육율을 제외한 모든 형질에서 유의성을 나타내지 않았고, 부분육 중량은 종료웅돈의 효과에서 목살, 뒷다리와 등심중량에서 고도의 유의성을 나타내었고(p<0.01), 안심중량에서도 유의성을 나타내었다(p<0.05). 성의 효과에서 뒷다리, 등심과 안심중량에서 고도의 유의성을 나타내었다.(p<0.01). 종료웅돈의 효과에서 도체중의 경우 종료웅돈 Berkshire종을 이용한 YL(♀)×B(♂)가 가장 높았고 종료웅돈 Duroc종을 이용한 YL(♀)×D(♂)와 유의적 차이(p<0.05)가 없었다. 도체율에 있어는 종료웅돈 Durco종과 Berkshire종을 이용한 YL(♀)×D(♂)와 YL(♀)×B(♂)가 높았다. 육량에 있어서는 갈비, 앞다리 및 삼겹살을 제외한 나머지 부분육 중량에서 종료웅돈 Duroc종을 이용한 YL(♀)×D(♂)가 유의적(p<0.05)으로 높았고, 삼겹살량에 있어서 종료웅돈 BD(F1)을 이용한 YL(♀)×BD(♂)가 다른 비육돈보다 유의적으로(p<0.05) 우수하였다. 부분육 수율의 삼겹살수율에서 BD(F1)을 이용한 YL(♀)×BD(♂)가 다른 비육돈보다 유의적으로(p<0.05) 우수하였고, 다른 부분육수율에서는 종료웅돈 Duroc종을 이용한 YL(♀)×D(♂)와 차이가 없었다.

4. 종료웅돈별 육질 분석에서는 pH는 종료웅돈 BD(F1)을 이용한 YL(♀)×BD(♂)가 등심 pH에서 5.72±0.027로 우수하였으며, pH와 연관이 있는 등심 보수력에서 유의적인 차이(p<0.05)는 없었으나 우수하였고 등심조지방 함량에서도 종료웅돈 BD(F1)을 이용한 YL(♀)×BD(♂)가 1.841±0.057%로 가장 높았고, 전체적으로 pH, 전단가, 보수력 및 등심조지방 함량에서 높게 나타났다. 육색분석에서도 명도 즉 밝기를 나타내는 L*의 경우 조사한 모든 부위에서 종료웅돈 BD(F1)을 이용한 YL(♀)×BD(♂) 명도가 높았으나 돈육에서 발생될 수 있는 PSE육을 판별하는 기준으로 등심의 경우 54이상의 명도 값을 보일 때 PSE육이라 판단하므로 정상육 범위에 포함되는 것으로 나타났다. 적색도를 나타내는 a*의 경우 종료웅돈별 유의적 차이는 보이지 않았지만 종료웅돈 BD(F1)을 이용한 YL(♀)×BD(♂)가 수치상으로 높았고, 이를 보아 종료웅돈 BD(F1)을 이용한 YL(♀)×BD(♂)가 명도 부분 뿐만 아니라 적색도가 높게 나타나 육색이 좋을 것이라 사료된다. 삼겹살 부위에서 명도가 다소 높게 나타났는데 이는 삼겹살이 가지고 있는 특징인 높은 지방함량으로 인한 것으로 사료되어 진다. 또한 목살과 삼겹살에서 적색도가 높았다. 지방산 조성 분석에서는 불포화지방산이 종료웅돈 Berkshire종과 BD(F1)이 종료웅돈 Duroc종 보다 높게 나타났다.

5. 체형형질과 육량의 상관관계에서 출하시 체중에 대해 등심, 안심을 제외한 나머지 형질에서 중도의 정의상관관계를 보였고, 주요 체형형질인 체장, 체폭, 체고에 대해서 모든 부분육 중량에서 정의상관관계를 보였다. 검정시 측정된 등지방에서는 삼겹살중량을 제외한 나머지 부분육 중량에서 부의상관관계를 보였고, 최종검정일령에 대해 모든 부분육중량에서 부의상관관계를 나타났다.

육량 예측을 위한 전체 비육돈의 회귀분석에서 대체적으로 낮은 결정계수를 나타냈지만, 삼겹살 중량 예측은 교배조합별, 교배조합의 성별 분석에서 최대 0.8516까지 결정계수가 추정되었다.

따라서, 성장형질에서는 종료웅돈 BD(F1)을 이용한 YL(♀)×BD(♂)가 비교 대상의 비육돈에 비해 우수하였으며, 육질에서도 종료웅돈 Duroc종을 이용한 YL(♀)×D(♂)보다 좋거나 같아 비육돈 종료웅돈으로 이용가치가 있을 것으로 사료된다. BD(F1)을 종료웅돈으로 사용한 경우 도체형질이나 부위별 실중량과 수율 측정에서 Duroc종을 종료웅돈으로 사용한 것과 차이가 없었으나 삼겹살 중량이 많고 AB등급 출현율이 우수하였다.

그러므로 BD(F1)을 이용한 YL(♀)×BD(♂)가 비육돈이 다른 비육돈보다 이용가치가 높을 것으로 사료되어지고, 새로운 비육돈(YLBD)가 농가 수익증대에 기여 할 수 있을 것으로 사료된다.

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