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표제지

목차

I. 서론 10

II. 이론적 배경 12

1. 패스트푸드 12

1) 패스트푸드의 개념 12

2) 패스트푸드의 특징 13

3) 패스트푸드의 현황 14

2. 패스트푸드의 위기 15

1) 정크푸드 15

2) 웰빙트렌드 16

3. 프리미엄 패스트푸드의 개념 및 특징 18

1) 프리미엄 패스트푸드 18

2) 패스트 캐주얼 레스토랑 19

3) 수제버거점 22

III. 연구 내용 및 방법 23

1. 연구 대상 및 기간 23

2. 연구 내용 및 방법 23

3. 자료의 처리 24

IV. 결과 및 고찰 25

1. 조사대상자의 일반적 특성 25

2. 고객의 햄버거점 이용 이유 28

3. 패스트푸드점과 수제버거점에 대한 고객의 인식도 28

4. 패스트푸드점 고객의 선택속성에 대한 중요도와 만족도 31

5. 수제버거점 고객의 선택속성에 대한 중요도와 만족도 35

6. 패스트푸드점과 수제버거점 고객의 선택속성에 대한 중요도 38

7. 패스트푸드점과 수제버거점 고객의 선택속성에 대한 만족도 40

8. 패스트푸드점과 수제버거점 고객의 선호도 및 이용현황 43

1) 메뉴 선택 시 고려사항 43

2) 패스트푸드점 고객의 주재료에 대한 선호도 44

3) 패스트푸드점 고객의 부재료에 대한 선호도 46

4) 수제버거점 고객의 주재료에 대한 선호도 48

5) 수제버거점 고객의 부재료에 대한 선호도 50

6) 햄버거점 고객의 라이프 스타일 53

7) 햄버거점을 이용하는 횟수 56

8) 햄버거점을 이용하는 시간대 57

9) 햄버거를 주문하는 형태 59

10) 햄버거 단일품목을 위해 1회 지출하는 비용 60

11) 고객 1인당 햄버거점 1회 총 지출비용 61

12) 햄버거점을 이용하는 목적 62

13) 햄버거점을 이용할 때의 동반자 63

14) 햄버거점에 대한 정보를 획득하는 경로 64

9. 고객의 햄버거점에 대한 개선사항 및 부재료에 대한 선호도 65

1) 햄버거점에 대한 전반적인 만족도 65

2) 햄버거점에 대한 개선사항 66

3) 패스트푸드점 햄버거 부재료에 대한 선호도 68

4) 수제버거점 햄버거 부재료에 대한 선호도 72

5) 콩고기와 두부를 이용한 패티에 대한 선호도 75

6) 콩고기와 두부를 이용한 햄버거에 대한 희망가격 78

V. 요약 및 결론 81

참고문헌 83

국문초록 89

Abstract 90

Appendix 92

표목차

〈Table 1〉 General characteristics of subjects 27

〈Table 2〉 Reason in use of hamburger 28

〈Table 3〉 A recognition of fast food customer about fast food and... 29

〈Table 4〉 A recognition of handmade customer about fastfood and... 31

〈Table 5〉 Importance and satisfaction of fast food customer about hamburger 34

〈Table 6〉 Importance and satisfaction of handmade customer about hamburger 37

〈Table 7〉 Differance about importance in customers 39

〈Table 8〉 Differance of satisfaction in customers. 42

〈Table 9〉 Consideration factors on selecting menu in fast food and... 44

〈Table 10〉 Preference of fast food customers on the main ingredient... 45

〈Table 11〉 Preference of fast food on the main ingredient of... 45

〈Table 12〉 Preference of fast food on the main indegreint of... 46

〈Table 13〉 Preference of fast food on the Other ingredient of hamburger 47

〈Table 14〉 Preference of fast food on the other ingredient of... 47

〈Table 15〉 Preference of fast food on the other ingredients of... 48

〈Table 16〉 Preference of hand made customers on the main... 49

〈Table 17〉 Preference of hand made on the main ingredient of... 49

〈Table 18〉 Preference of hand made on the main ingredient of... 50

〈Table 19〉 Preference of hand made on the other ingredient of hamburger 51

〈Table 20〉 Preference of hand made on the other ingredient of... 52

〈Table 21〉 Preference of hand made on the other ingredient of... 53

〈Table 22〉 Lifestyle of hamburger customers 54

〈Table 23〉 Consideration selection menu according to lifestyle 56

〈Table 24〉 Frequency of use 57

〈Table 25〉 Primarily in the time 59

〈Table 26〉 Order form 60

〈Table 27〉 Expanding hamburger costs 61

〈Table 28〉 Total cost 62

〈Table 29〉 Primary purpose of visit 63

〈Table 30〉 Visit the companion 64

〈Table 31〉 Information acquisition path 65

〈Table 32〉 Satisfaction of visits 66

〈Table 33〉 Burger shop improvements 67

〈Table 34〉 Hope uses material rating of fast food 68

〈Table 35〉 Hope uses material rating of fast food by gender 70

〈Table 36〉 Hope uses material rating of fast food by age 72

〈Table 37〉 Hope uses material rating of hand made 73

〈Table 38〉 Hope uses material rating of hand made by gender 74

〈Table 39〉 Hope uses material rating of hand made by age 75

〈Table 40〉 Awareness about the use of soybean meat or soybean... 76

〈Table 41〉 Awareness about the use of soybean meat or soybean... 78

〈Table 42〉 Hope the price for burgers using soybean meat or... 79

〈Table 43〉 Hope the price for wellbeing hamburgers as pointed out... 80

초록보기

본 연구는 패스트푸드점과 수제버거점에서 판매되고 있는 햄버거를 비교분석하여 그 이용고객을 대상으로 햄버거에 관한 중요도 및 만족도, 이용현황, 개선사항 등을 설문을 통해 조사하였다. 패스트푸드점 291부 수제버거점 292부의 총 583부의 설문지를 분석자료에 사용하였다. 두 햄버거점 모두 주고객층은 20대가 가장 많았고 학력은 패스트푸드점은 고졸이, 수제버거점은 대졸이 가장 많았다(p〈.01). 월평균소득은 두 햄버거점 모두 중산층이 가장 많이 이용 하였으나, 수제버거점은 600만원 이상 월소득의 고객이 패스트푸드점보다 두배정도 되었다. 두 햄버거점 모두 주고객층이 학생이었으나, 그 다음 이용고객으로는 수제버거점은 전문직과 서비스직이, 그리고 패스트푸드점은 주부가 많았다. 패스트푸드 고객은 햄버거의 영양과 안전성에 대해 부정적으로 인식하고 있었으며, 수제버거점 이용고객은 햄버거의 가격(p〈.001)에 대해 부정적으로 인식하고 있었으나 식재료에 대한 만족도가 패스트푸드점 고객보다 높았다. 두 집단 모두 칼로리와 다이어트 메뉴에 대한 만족도가 낮았다. 이용현황에서는 두 햄버거점 고객모두 메뉴선택시 맛을 가장 중요하게 생각했지만 그다음으로는 수제버거점은 품질과 안전성, 패스트푸드점은 가격을 중요하게 생각하고 있어 유의미한 차이를 보였다(p〈.001). 개선사항에 대한 분석결과 두집단 모두 식재료의 품질과 안전성을 지적하였으며 그 다음으로는 패스트푸드점은 건강메뉴의 개발을 수제버거점은 합리적인 가격을 개선사항으로 꼽았다. 두집단 모두 콩고기나 두부로 패티를 만드는 것에 긍정적인 반응을 보였는데 수제버거점 고객의 경우 현재 수제버거점에 대해 만족하고 있는 집단에서 향후 이용의사가 높았고 패스트푸드점 고객의 경우 패스트푸드점에 대해 전반적인 만족도가 낮은 고객에서 이용의사가 더 높았다.

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