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표제지

목차

I. 서론 8

II. 연구배경 11

1. 우슬 11

2. 식혜와 엿 11

III. 재료 및 방법 12

1. 우슬 추출물 조제 12

1-1. 실험재료 12

1-2. 토우슬과 회우슬의 에탄올 및 열수 추출물 조제 12

1-3. 토우슬과 회우슬의 에탄올 및 열수 추출물의 분획물 조제 13

2. 토우슬 및 회우슬의 유용 생리활성 성분 분석 13

2-1. 총 flavonoid 함량 측정 13

2-2. 총 polyphenol 함량 측정 13

2-3. 총당 함량 측정 14

2-4. 환원당 함량 측정 14

3. 토우슬 및 회우슬의 유용 생리활성 평가 14

3-1. 항산화 활성 측정 14

3-2. 항균 활성 측정 15

3-3. 항당뇨 활성 측정 16

3-4. 혈액응고 저해 활성 측정 17

3-5. 용혈 활성 측정 19

4. 토우슬을 이용한 가공식품 개발 20

4-1. 실험재료 20

4-2. 우슬 최적추출조건 설정 20

4-3. 엿기름 상등액을 이용한 고두밥 당화 20

4-4. 엿기름을 이용한 무증자 쌀가루 당화 21

4-5. 고온성 전분분해효소를 이용한 고온 동시당화추출법 21

IV. 결과 및 고찰 23

1. 에탄올 추출물 및 열수 추출물의 분획물 조제 23

1-1. 에탄올 추출물 및 분획물 조제 23

1-2. 열수 추출물 및 분획물 조제 23

2. 우슬 추출물의 유용 생리활성 성분 평가 24

2-1. 에탄올 추출물 및 분획물 성분 평가 24

2-2. 열수 추출물 및 분획물의 성분 평가 25

3. 토우슬과 회우슬 추출물 및 분획물의 유용 생리활성 평가 26

3-1. 토우슬과 회우슬 추출물 및 분획물의 항산화 활성 26

3-2. 토우슬과 회우슬 추출물의 항균 활성 28

3-3. 토우슬과 회우슬 추출물 및 분획물의 항당뇨 활성 30

3-4. 토우슬과 회우슬 추출물 및 분획물의 혈액 응고저해 활성 32

3-5. 토우슬과 회우슬 추출물 및 분획물의 혈소판 응집저해 활성 34

3-6. 토우슬과 회우슬 추출물 및 분획물의 용혈 활성 35

4. 토우슬을 이용한 가공 식품 개발 37

4-1. 일반 엿 제조 공정 분석 37

4-2. 우슬 엿 제조 공정 제안 38

V. 요약 45

VI. 참고문헌 49

Abstract 55

표목차

Table 1-1. 토우슬 및 회우슬의 에탄올 추출물 및 분획물의 활성 성분 분석 24

Table 1-2. 토우슬 및 회우슬의 열수 추출물 및 분획물의 활성 성분 분석 25

Table 2-1. 토우슬과 회우슬 추출물 및 분획물의 항산화 활성 27

Table 2-2. 토우슬과 회우슬 추출물 및 분획물의 항균활성 29

Table 2-3. 토우슬과 회우슬 추출물 및 분획물의 항당뇨 활성 31

Table 2-4. 토우슬과 회우슬 추출물 및 분획물의 혈액 응고저해 활성 33

Table 2-5. 토우슬과 회우슬 추출물 및 분획물의 혈소판 응집저해 활성 35

Table 2-6. 토우슬과 회우슬 추출물 및 분획물의 용혈 활성 36

Table 3-1. 엿기름을 이용한 고두밥 당화와 쌀가루 당화 비교 40

Table 4-1. 엿기름 당화와 고온 전분분해효소 TA의 당화 비교 43

Table 4-2. 전분분해효소 TA의 첨가 농도별 당화 비교 44

그림목차

Fig. 1. 토우슬과 회우슬의 사진 12

Fig. 2. 기존 엿 제조 공정 모식도 37

Fig. 3-1. 우슬 추출물 첨가에 의한 우슬 엿 제조 공정 모식도 38

Fig. 3-2. 우슬 엿 제조를 위한 동시당화 추출법 모식도 39

Fig. 3-3. 우슬 엿 제조를 위한 무증자 당화법 모식도 40

Fig. 3-4. 우슬 엿 제조를 위한 무증자 동시당화추출법 모식도 41

Fig. 3-4-1. 우슬 엿 제조를 위한 무증자 당화법 모식도 41

Fig. 3-5. 우슬 엿 제조를 위한 동시당화추출법 모식도 42

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