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본 연구는 표준 경작법으로 재배한 육성 품종 5종(광안, 대안, 대진, 수라, 화성)의 현미와 백미의 무기질 함량을 분석 비교하고, 한국인 식생활에 있어서의 쌀로부터 섭취하는 무기질의 양과 권장량에 대한 비율을 알아보고자 하였다. 회분 함량은 현미에서는 대진·수라(1.45%)>대안(1.30%)>광안(1.29%)>화성(1.28%) 순이었고, 백미에서는 광안(0.62%) >대진(0.60)>화성(0.59%)>수라(0.53%)>대안(0.51%) 순이었다. 현미의 무기질 함량은 인이 270.8～327.2 mg/100 g, 칼륨이 216.0～249.0 mg/100 g, 마그네슘이 102.0～111.0 mg/100 g, 그리고 칼슘이 11.8～13.2 mg/100 g이었다. 반면에 백미의 무기질 함량은 인이 125.3～153.2 mg/100 g, 칼륨이 96.5 ～118.6 mg/100 g, 마그네슘이 34.7～40.0 mg/100 g, 칼슘이 6.0～9.4 mg/100 g이었다. 국민영양조사 결과와 비교해서 주식인 쌀로부터 섭취할 수 있는 무기질의 비율은 현미에서 인이 평균적으로 90.7%로 가장 많았고, 칼슘이 3.9%, 철이 남성의 경우 23.7%, 여성의 경우 17.8%, 아연이 남성의 경우 42.6%, 여성의 경우 51.2% 이었다. 또한 백미에서는 인은 42.3%, 칼슘은 2.6%, 철은 남성의 경우 14.4%, 여성의 경우10.8 %, 아연은 남성의 경우 30.4%, 여성의 경우 36.5%이었다.
The objectives of this study were to analyze mineral contents of brown and milled rice of five varieties (Kwangan, Daean, Daejin, Sura, Hwaseong) and to compare those with Korean recommended dietary al lowance. The ash contents of brown rice ranged from 1.28 to 1.45% and those of milled rice ranged from 0.51 to 0.62%. The mineral contents of brown rices were P, 270.8∼327.2 mg/100 g; K, 216.0∼249.0 mg/100 g; Mg, 102.0∼111.0 mg/100 g; Ca, 11.8∼13.2 mg/100 g. The major minerals of milled rices were P, 125.3∼153.2 mg/100 g; K, 96.5∼118.6 mg/100 g; Mg, 34.7∼40.0 mg/100 g; Ca, 6.0∼9.4 mg/100 g. Contents of phosphorus from average daily rice consumption (215.9 g) correspond to 90.7% of Korean RDA of phosphorus in brown rice while 42.3% in milled rice.
The objectives of this study were to analyze mineral contents of brown and milled rice of five varieties (Kwangan, Daean, Daejin, Sura, Hwaseong) and to compare those with Korean recommended dietary al lowance. The ash contents of brown rice ranged from 1.28 to 1.45% and those of milled rice ranged from 0.51 to 0.62%. The mineral contents of brown rices were P, 270.8∼327.2 mg/100 g; K, 216.0∼249.0 mg/100 g; Mg, 102.0∼111.0 mg/100 g; Ca, 11.8∼13.2 mg/100 g. The major minerals of milled rices were P, 125.3∼153.2 mg/100 g; K, 96.5∼118.6 mg/100 g; Mg, 34.7∼40.0 mg/100 g; Ca, 6.0∼9.4 mg/100 g. Contents of phosphorus from average daily rice consumption (215.9 g) correspond to 90.7% of Korean RDA of phosphorus in brown rice while 42.3% in milled rice.
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참고문헌 (17건) : 자료제공( 네이버학술정보 )
| 번호 | 참고문헌 | 국회도서관 소장유무 |
|---|---|---|
| 1 | (2002) Food Balance Sheet, | 미소장 |
| 2 | (2002) Report on 2001 national health and nutrition survey-Nutrition survey , | 미소장 |
| 3 | (1999) 최신식품가공학, 유림문화사 | 미소장 |
| 4 | (1990) 농산가공학 , 영지문화사 | 미소장 |
| 5 | (1990) Mineral contents of Japonica and J/Indica brown and milled rices, | 미소장 |
| 6 | (1984) mineral content and amino acid composition of Korean rice, | 미소장 |
| 7 | (1981) 한국산 쌀의 식품학적 연구 일반성분 및 무기질에 관하여, | 미소장 |
| 8 | (1979) Radial distribution of calcium thiamine and riboflavin in the degermed brown rice kernel, | 미소장 |
| 9 | (1980) Heavy metal contents in different bran layers of rice, | 미소장 |
| 10 | (1990) Official methods of analysis Association of official analytical chemists, | 미소장 |
| 11 | (2001) Korea Food Industry Association, | 미소장 |
| 12 | (2002) Comparison of nutritional composition in Korean rices, | 미소장 |
| 13 | (2000) Recommended Dietary Allowances for Koreans, | 미소장 |
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| 15 | (19891832-1833) Mineral interactions relevant to nutrient requirement, | 미소장 |
| 16 | (1986) Mineral and mineral interactions in human beings, | 미소장 |
| 17 | (1963) Influence of variations in dietary calcium phosphorus ratio on performance and blood constituent of calves, | 미소장 |
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