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호텔 제과·제빵 업무의 전문성과 업무의 효율화에 관한 연구 / 김해룡 1

ABSTRACT 1

I. 서론 2

II. 연구의 이론적 배경 2

1. 제과·제빵의 정의 및 개념 2

2. 업무의 전문성에 따른 직무만족에 관한 선행연구 3

3. 주방의 작업 환경에 따른 직무만족에 관한 선행연구 5

4. 직무만족과 업무효율화에 관한 선행연구 6

III. 연구모형과 조사설계 7

1. 연구모형과 모형변수 7

2. 연구가설 및 측정도구 9

IV. 실증 분석 11

1. 설문의 신뢰성과 타당성 평가 11

2. 조사방법과 자료의 특성 12

3. 연구가설의 검정 14

V. 결론 18

참고문헌 19

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The purpose of this study was to examine how professionalism and job satisfaction of hotel confectionery and bakery employees affect the production of high quality products and production efficiency, what factors influence worker job satisfaction and work efficiency, and to identify existing problems and potential solutions in these areas. The findings of this study were as follows. First, the employees in the hotel confectionery and bakery departments differed significantly in educational background, age, service term, position and salaries. These differences were dependent on socio-demographic variables. Second, the factors associated with their expertise were ample knowledge, specialty, systematic training, aptitude and chance of being recognized. Third, the factors related to the cuisine environment were facility use, material storage, product development, the status of the environment, equipment and facilities, facility management and dependency. The findings of this study suggest that the expertise of confectionery and bakery employees, educational training, cuisine environment, and modernized facilities act as vital factors in improving job satisfaction and performance.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
양식조리 기능사 자격증의 실기시험 항목 변경에 관한 연구 민계홍 pp.7-25

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레스토랑 속성평가, 지각된 가격, 가치와 만족 및 재이용 의도간의 관계 정광현 pp.27-48

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이직율이 다른 페스트푸드업장에 근무하는 비정규직원의 직무만족도 분석 장기룡 ;이은수 pp.49-66

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고객의 외식가치에 대한 지각이 만족도에 미치는 영향에 관한 연구 김광수 ;원혜영 pp.67-85

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컨조인트분석을 이용한 패밀리 레스토랑의 성공요인에 관한 연구 안성식 ;박기용 ;양주환 pp.87-104

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단체급식 이벤트 마케팅 수행 실태 조사와 고객특성에 따른 단체급식 이벤트 마케팅 참여 속성 분석 양일선 ;이보숙 ;김현아 ;강진경 pp.105-126

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서울지역 초등학교 급식종사자의 위생관련 업무수행도 분석 홍완수 pp.127-143

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체인 레스토랑의 스포츠 이벤트 스폰서십 선택을 통한 이미지 향상 하인주 pp.145-161

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음식 및 숙박업 통계 지표의 중요도 조사 한경수 pp.163-182

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호텔 식음료 서비스 회복이 고객 만족 및 기업 만족에 미치는 영향에 관한 연구 :특급 호텔 회복 수단 중심으로 유양호 ;이교석 pp.183-203

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호텔 제과·제빵 업무의 전문성과 업무의 효율화에 관한 연구 김해룡 pp.205-224

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주방 레이아웃 평가에 대한 연구 서영애 pp.225-254

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고객불만족이 매출액에 미치는 영향에 관한 탐색적 연구 나정기 pp.255-271

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외식사업체의 재무특성변수와 수익성간의 영향관계 연구 양승필 ;윤대순 pp.273-293

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참고문헌 (13건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 (2000) ꡔ제과·제빵론ꡕ, 양서원 미소장
2 김기영 , (1998) 외식산업의 조리시스템 운영 방향에 관한 연구 , 한국외식경영학회 미소장
3 (1999) 외식산업 관리자를 위한 효과적인 교육 프로그램 개발에 관한 연구, 한국조리학회 미소장
4 서창적, (2000) 서비스기업의 유형에 따른 종업원 임파워먼트가 직무만족 및 서비스품질에 미치는 영향, 한국서비스경영학회 미소장
5 (1998) 음식 서비스공간 개발 방안에 관한 연구, 한국조리학회 미소장
6 (2000) 호텔연회 서비스의 품질향상과 종업원 직무만족에 관한 연구, 미소장
7 (1986) Principles of Cereal Science and Technology American Association of Cereal Chemists, Inc 미소장
8 (1991) Concepts of Foodservice Operations and Management, 미소장
9 (1993) Emotional Labor in Service Roles the Influence of Identity Academy of Management Review, 미소장
10 (1998) Employee Behavior in a Service Environment A Model and Test of Potential Differences between Men and Women , 미소장
11 (1995) Building Service Relationships It’s All about Promises Journal of the , 미소장
12 Hartline, (1993) The Effects of Organizational Socialization and Managerial Actions on Customer-contact Employee Behaviors, 미소장
13 (1995) Global Measures of Information Service Quality A Cross National Survey, 미소장

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