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오미자를 이용하여 음료 제조를 하기 위한 오미자 추출의 최적조건을 알아보기 위하여 반응 표면 분석을 이용하였다. 각각의 반응표면분석 결과 고형분은 25배 이상의 용매비, 75℃이상 온도, 7～8시간, 총산은 25배 이상의 용매비, 75℃의 온도, 6～7시간, 페놀성 화합물은 25배의 용매비, 80℃의 온도, 6～7시간, 환원당은 25배 이상의 용매비, 80℃이상의 온도, 6～8시간, 비타민 C는 25배 이상의 용매비, 80℃의 추출 온도와 5～6시간의 추출 조건에서 최적의 추출 조건을 나타내었고, 탁도의 경우는 7시간에서 60℃이상, 용매비는 25배 이상일 때 탁도가 가장 높게 나타났다. 이에 따라 시간을 6시간으로 고정하여 각각의 추출조건에 따른 특성을 알아본 결과 Fig. 3과 같은 결과를 얻었다. 비타민 C, 환원당, 페놀성 화합물, 그리고 가용성 고형분의 함량은 높고, 음료 제조 시에 강한 신맛을 주어 제조된 음료의 기호도에 좋지 못한 영향을 줄 수 있는 총산의 양은 적은 지점을 임의적으로 정하여 최적 추출 조건으로 선정하였으며, 이 범위의 온도는 65℃, 용매비는 25배로 예측한 결과 가용성 고형분은 2.2%, 비타민 C는 530 mg/g, 환원당은 479 mg/g, 페놀성 화합물은 260 mg/g, 총산의 함량은 190 mg/g, 탁도는 1.18 (O.D)로 나타났다. 결정한 최적 추출조건에서 오미자를 추출한 결과 고형분 1.9%, 비타민 C 451mg/g, 환원당 397 mg/g, 페놀성 화합물 260 mg/g, 총산의 함량 170 mg/g, 탁도 1.20 (O.D)와 같은 결과를 얻었으며 반응표면분석에서 예측한 것과 다소간의 양호한 결과로 나타났다.

To find the optimum extraction condition of dried omija, central composite experimental design having three independent variable (extraction temperature, extraction time and water ratio) with five levels was conducted for response surface analysis. The maximum of soluble solid was predicted to the extraction conditions of over 25 fold water ratio, 7~8 hr and 75℃. Total acid, total phenol, reducing sugar and vitamin C were predicted to respectively 30 fold water ratio, 6 hr, 70℃, 30 fold water ratio, 6~7 hrs, 80℃ and 30 fold water ratio, 6~8 hr, 80℃, 25 fold water ratio, 5~6 hr, 80℃ extraction condition. Turbidity of extraction condition was 7 hr, over 25 ford water ratio and over 60℃. From the superimposing results of response variables, the optimum extraction condition was predicted 25 folds water ratio, 6 hr and 65~70℃.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
고품질 율무추출액 제조를 위한 볶음공정의 최적화 정헌식 ;윤광섭 pp.119-124

중국산 대추(winter date)의 신선도 유지를 위한 기능성 MA필름 개발 박형우 ;Guan Junfeng ;김상희 ;차환수 ;박혜란 ;김윤호 pp.125-130

반응표면분석법을 이용한 천마의 열수 추출조건 설정 김성호 ;김인호 ;강복희 ;이상한 ;김종현 ;이진만 pp.131-137

청징 사과주스의 제조 및 품질특성 비교 손경석 ;석은주 ;이준호 pp.138-143

열처리 및 전기투석에 의한 초기수확 밀감의 탈산에 관한 연구 고원준 ;양민호 ;강영주 pp.144-153

기능성 음료의 유통기간 예측 이기동 ;김정옥 ;김민선 ;이강표 pp.154-160

쑥 추출물의 기능성과 쑥국수의 품질특성 박찬성 ;김미림 pp.161-167

자몽종자추출물 처리와 포장방법에 따른 반건시 곶감의 품질 변화 박형우 ;차환수 ;김상희 ;박혜란 ;이선아 ;김윤호 pp.168-173

백설기 제조에서 찌는 압력과 시간 및 저장 기간에 따른 품질 특성 박지양 ;류기형 pp.174-179

매화의 향기성분 분석과 매화차 추출조건 김용두 ;정명화 ;구이란 ;조인경 ;곽상호 ;나 란 ;김경제 pp.180-185

매화의 품종과 건조방법에 따른 화학성분 조성 김용두 ;정명화 ;구이란 ;조인경 ;곽상호 ;김보은 ;김기만 pp.186-191

액체 배양에 의한 Monascus purpureus가 생산하는 황색색소의 최적 생산조건 최충식 ;전춘표 ;이중복 ;이오석 ;이창호 ;권기석 pp.192-197

매실추출물의 항균특성 하명희 ;박우포 ;이승철 ;최성길 ;조성환 pp.198-203

유자의 향미성분에 관한 연구 강성구 ;장미정 ;김용두 pp.204-210

물리적 방법(PSL, TL)을 이용한 방사선 조사 건조 채소류의 검지 김미영 ;김병근 ;김교연 ;Ijaz A. Bhatti ;권중호 pp.211-215

추출용매에 따른 포도씨 성분의 마이크로웨이브 추출 특성 이은진 ;권중호 pp.216-222

Helicobacter pylori 항원을 이용한 면역우유의 열처리와 저장 중 항체의 안전성 정은주 ;박나영 ;배만종 ;이신호 pp.223-227

성숙에 따른 뜰보리수(Elaeagnus multiflora) 과실의 성분 변화 홍주연 ;남학식 ;김남우 ;신승렬 pp.228-233

대구지역 대형 식품접객업소 조리기기 및 환경에 대한 미생물학적 위해분석 남은정 ;강영재 ;이연경 pp.234-240

국산 한약재 추출물을 이용한 전통 콩된장의 생리활성 박석규 ;정회정 ;김홍출 ;이상원 pp.241-245

감마선 조사를 이용한 유기질 퇴비의 병원성 미생물 저감화 윤혜정 ;임상용 ;송현파 ;김병근 ;정진우 ;김동호 pp.246-251

반응표면 분석을 이용한 오미자 추출조건의 최적화 이원영 ;최시영 ;이보수 ;박주석 ;김미자 ;오상룡 pp.252-258

한국전통 밑반찬류에 사용된 보존 hurdle의 발굴 정순경 ;류은순 ;이동선 pp.259-268

황기청국장의 향기특성 윤향식 ;최혜선 ;주선종 ;김기식 ;김숙종 pp.269-272

참고문헌 (18건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 (1990) Composition of Free Sugars Non-Volatile Orfanic Acid and Tannins in the Extracts of L. chinenis M., 미소장
2 (2004) The Analysis toward Consumption State Import and Export in the World Coffee Market. , 미소장
3 (2003) Optimization of Rheological Properties for Processing of Omija-pyun by Response Surface Methodology. , 미소장
4 (1994) a lignan component of Schizandrora fruits inhibits development of preneoplastic lesions in rat liver by 3'-methyl-1, 미소장
5 (1996) Deoxycholic acid as an endogenous risk factor for hepatocarcinogenesis and effects of gomisin A a lignan component of Schizandra fruits. , 미소장
6 (1996) A Herbal prescription, S113m, consisting and schizandra, improves learning performance in senescence accelerated mouse., 미소장
7 (1979) Experomental study on the enhancement of the immunosuppresive effect of cortisone by wurenchun an extract of Schizandra chinensis BAILL I. Isolation and structure determination of five new lignans A F and G and the absolute structure of schzandrin. Chem. pharmacol. Bull., 미소장
8 (1990) Scavenging effects on active oygen radicals by schizandrins with different structures and configuration. Free Radical Bio., Med. 9 미소장
9 (1990) Effect of water extract in fruit of Omija, 미소장
10 (1994) Effects of caffeine containing energy drinks. Scand. J. Nutr. 43, 미소장
11 (1999) Herbal attraction. , Soft Drinks Int. 미소장
12 2001: a soft drinks odyssey 네이버 미소장
13 (1988) The constituents of Schizandra chinensis Baillon. Chem, 미소장
14 (1980) Methods for Analysis of Musts and Wine. John Wiley ＆Sons Co. New York, USA 미소장
15 (1984) Official methods of analysis 14th ed., 미소장
16 (1959) Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing Anal. Chem., 미소장
17 (1992) Optimization of Beverage Preparation from Schizandra chinensis Baillon by Reponse Surface Methodlogy. Korean J. Food Sci. Technol., 미소장
18 (1998) Optimization of Extraction Condition for Ethanol Extracts from Chrysanthemum morifolium by Response Surface Methodology. , 미소장

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