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및 결론본 연구는 싱가포르인에 대한 인식과 기호도에 대한 연구가 매우 필요하여 싱가포르에 거주하는 대학생의 김치에 대한 인식과 기호도를 조사하였으며 그 결과는 다음과 같다.1. 성별에서 남자는 43.0%, 여자는 57.0%로 여자가 많았으며, 연령은 10대가 47.4%로 가장 많았다. 2. 김치에 대해서는 68.5%가 알고 있었으며, 김치를 알게된 동기는 대중 매체를 통해서가 27.0%로 가장 높았다. 3. 김치의 국적은 86.9%가 한국이라고 제대로 알고 있었으며, 김치를 먹어 본 경험은 48.7%였다. 김치를 먹어본 나라는 싱가포르가 71.3%였으며, 남자, 여자 모두 음식점에서 구입한 시판 김치를 각각 75.0%, 65.2%로 성별간에 유의미한 차이가 있었다(p<0.05). 4. 시판 김치는 31.4%가 구입할 의사가 있다고 응답하였으며, 시판 김치의 포장단위는 50 g이 47.6%순이었고 구매할 때에는 맛이 62.1%로 가장 우선시하였다. 5. 먹어 본 김치는 배추김치가 86.7%로 제일 높았고, 그 다음이 무김치 31.0%, 오이김치 30.9%, 백김치 12.5%순이었으며, 김치의 선호도도 배추김치가 67.0%, 오이김치 9.4%, 무김치 7.1%순이었다. 배추김치에서 좋아하는 부위는 푸른 잎부분이 43.9%였으며, 갓 담은 김치보다는 조금 숙성된 김치가 28.3%로 가장 좋아하였다. 6. 김치를 먹고 난 후의 좋다고 긍정적인 반응을 보인 응답자는 19.3%였으며, 김치를 좋아 하는 이유로는 ‘매운 맛이 좋아서’가 44.8%로 가장 높았고 김치를 싫어 하는 이유로는 마늘, 생강, 젓갈 등의 냄새와 매운 맛이나 외관의 순으로 나타났다. 7. 김치 소비 증가를 의한 개선점으로는 ‘개선점 없다’가 32.0%, ‘맵지 않게’가 18.0%, ‘양념을 연하게’가 17.6%, ‘짜지 않게’가 16.4%순으로 나타났다. 8. 김치와 잘 어울리는 음식은 남녀 각각 한국 음식이 53.4%, 44.6%로 거의 과반수가 한국 요리라 하였으며, 그 다음이 남자는 한국중국 요리 16.5%, 여자는 밥 먹을 때가 28.8%로 성별 간에 유의미한 차이가 있었다(p<0.05). 김치 이용 음식을 섭취한 경험은 남자가 17.1%, 여자가 22.4%로 남자보다는 여자가 조금 더 높았다. 김치 만드는 방법에 대해서는 6.4%만이 안다고 하였다.
The purpose of this study was to investigate the perception of Korean kimchi in Singapore. A questionnaire was given to male 236(43.0%) and female 313(57.0%) college students residing in Singapore. The results are as follows: 86.9% of the participants answered that kimchi is Korean in origin, and 48.7% had eaten kimchi. Also 75.2% of the males and 65.2% of the females had purchased commercial kimchi at restaurants(p<0.05). Regarding the primary reason they purchased commercial kimchi, 62.1% responded 'its taste'(male 58.1%, female 65.0%), also 47.6% stated the package size was 50g(male 44.8%, female 49.7%). Among the kimchi they had experienced, 86.7% had eaten Baechu kimchi, 31.0% Mu kimchi and 30.9% Oi kimchi(males : 82.2% Baechu kimchi, 30.9% Oi kimchi, and 27.4% Mu kimchi, females: 90.0% Baechu kimchi, 33.6% Mu kimchi, and 26.2% Oi kimchi respectively). For their kimchi preference, 67.0% preferred Baechu kimchi, 9.4% Oi kimchi, and 7.1% Mu kimchi(males: 63.4% Baechu kimchi, 12.9% Oi kimchi and 5.4% Mu kimchi, females: 69.5% Baechu kimchi, 8.4% Oi kimchi and 6.9% Mu kimchi, respectively). After having eaten kimchi, 19.3% answer it tasted good, and the primary reason for liking kimchi, 'spicy and hot taste'(51.3%), The main reasons for not liking kimchi were the odor(garlic, ginger, anchovy juice, etc) and too spicy, respectively. Regarding improvements for its expanded consumption 32.0% answered 'not to improve', 18.0% answered ‘don't make it too hot', 17.6% answered 'don't make it too salty', and 9.4% answered 'don't make it over-ripe'. For the overall perception of kimchi, the answer with the highest mean(3.95) was 'kimchi is a good side dish with cooked rice', which was significantly different than 'kimchi is delicious'(M=3.14, p<0.05).
The purpose of this study was to investigate the perception of Korean kimchi in Singapore. A questionnaire was given to male 236(43.0%) and female 313(57.0%) college students residing in Singapore. The results are as follows: 86.9% of the participants answered that kimchi is Korean in origin, and 48.7% had eaten kimchi. Also 75.2% of the males and 65.2% of the females had purchased commercial kimchi at restaurants(p<0.05). Regarding the primary reason they purchased commercial kimchi, 62.1% responded 'its taste'(male 58.1%, female 65.0%), also 47.6% stated the package size was 50g(male 44.8%, female 49.7%). Among the kimchi they had experienced, 86.7% had eaten Baechu kimchi, 31.0% Mu kimchi and 30.9% Oi kimchi(males : 82.2% Baechu kimchi, 30.9% Oi kimchi, and 27.4% Mu kimchi, females: 90.0% Baechu kimchi, 33.6% Mu kimchi, and 26.2% Oi kimchi respectively). For their kimchi preference, 67.0% preferred Baechu kimchi, 9.4% Oi kimchi, and 7.1% Mu kimchi(males: 63.4% Baechu kimchi, 12.9% Oi kimchi and 5.4% Mu kimchi, females: 69.5% Baechu kimchi, 8.4% Oi kimchi and 6.9% Mu kimchi, respectively). After having eaten kimchi, 19.3% answer it tasted good, and the primary reason for liking kimchi, 'spicy and hot taste'(51.3%), The main reasons for not liking kimchi were the odor(garlic, ginger, anchovy juice, etc) and too spicy, respectively. Regarding improvements for its expanded consumption 32.0% answered 'not to improve', 18.0% answered ‘don't make it too hot', 17.6% answered 'don't make it too salty', and 9.4% answered 'don't make it over-ripe'. For the overall perception of kimchi, the answer with the highest mean(3.95) was 'kimchi is a good side dish with cooked rice', which was significantly different than 'kimchi is delicious'(M=3.14, p<0.05).
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참고문헌 (21건) : 자료제공( 네이버학술정보 )
| 번호 | 참고문헌 | 국회도서관 소장유무 |
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| 1 | (1994) microbiological and nutritional aspects of kimchi . Crit Rev in food Sci Nutr 342, | 미소장 |
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| 3 | (1995) The role of antioxidants in gastric carcinogenesis, | 미소장 |
| 4 | (1999) A survey of Japanese perception and preference of kimchi, | 미소장 |
| 5 | (2005b) A survey on Chinese in Beijing and Shanghai perception and preference for Korean kimchi, | 미소장 |
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| 19 | (1995) Inhibition of skin tumor initiation, promotion and progression by antioxidants and related compounds, | 미소장 |
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