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m breast muscle of spent hen effects investigated in thisstudy. To evaluate effect of salt concentration and pH, salt concentration was varied with range from 0.1 to 0.8 M, and pHwas varied with range from 6.0 to 8.0. Solubility, SDS-PAGE, viscosity and ATPase activity of sonicated myofibril weremeasured. Solubility of myofibrillar protein containing 0.1 M NaCl at pH 8.0 after sonication was above 90%. Main com-ponents of soluble protein by SDS-PAGE were myosin heavy chain and actin. That is, it indicated breaking of myofibrilstructure by sonication. Also, viscosity of soluble protein increased, but Ca- and Mg-ATPase activities decreased by increas-ing sonication time. From these results, we concluded that most of myofibrillar proteins were denatured by sonication.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
비육돈에 있어서 영양소 및 원료 첨가수준이 다른 사료의 급여가 생산성, 혈중 요소태질소 및 육질특성에 미치는 영향 신승오 ;조진호 ;진영걸 ;김해진 ;유종상 ;왕 원 ;황 염 ;김인호 pp.387-391

호맥 사일리지의 급여기간이 비육돈의 생산성, 혈액 성상 및 도체특성에 미치는 영향 신승오 ;한영근 ;조진호 ;김해진 ;진영걸 ;유종상 ;황광연 ;김정우 ;김인호 pp.392-400

성장 단계에 따른 한국 재래 오골계 근육의 조직학 및 생리학적 특성 남윤주 ;김동욱 ;최영민 ;류연철 ;이상훈 ;김병철 pp.401-408

사료 내 β-glucanase 활성이 강화된 복합효소제 급여가 육계의 생산성과 혈청성분 및 육질에 미치는 영향 조진국 ;정수진 ;주은정 ;최진영 ;김병석 ;윤병선 ;남기택 ;황성구 pp.409-415

염수 침지식 및 전극 접촉식 저전압 ohmic 해동 처리가 돈육의 이화학적 특성에 미치는 효과 홍근표 ;민상기 ;고세희 ;심국보 ;서은주 ;최미정 pp.416-423

돈육 품질인증을 위한 도체 육질점수 표준화에 관한 연구 김두환 ;서종태 ;곽석준 ;이정일 pp.424-431

복분자 추출물을 첨가한 돈육패티의 항산화 활성평가 박선영 ;진구복 pp.432-439

한우수소의 부위별 calorie, cholesterol, 유리아미노산, 핵산관련물질 및 지방산조성 조수현 ;김진형 ;성필남 ;최연호 ;박범영 ;이연정 ;인태식 ;전선영 ;김용곤 pp.440-449

무기물 사료(power-mix^® ^) 첨가 급여 기간과 수준이 거세한우의 육량 및 육질에 미치는 영향 김성환 ;변성효 ;이상무 ;황주환 ;전병태 ;문상호 ;성시흥 pp.450-456

초음파처리가 노계 가슴육 근원섬유단백질의 수용화에 미치는 영향 조영준 ;이남혁 ;양승용 ;김영붕 ;김영호 ;임상동 ;전기홍 ;김기성 pp.457-462

한우 성숙도와 추출횟수가 사골용출액의 화학적 특성에 미치는 영향 김진형 ;조수현 ;성필남 ;하경희 ;정진형 ;임동균 ;박범영 ;이종문 ;김동훈 ; pp.463-468

포장방법에 따른 한우 극상근(Supraspinatus muscle)의 냉장 저장 중 품질 변화 정구용 ;정의룡 ;이현정 pp.469-474

재래돼지의 성별에 따른 육질, 영양학적 조성 및 관능특성 비교 조수현 ;성필남 ;김진형 ;박범영 ;권오섭 ;하경희 ;김동훈 ;안종남 pp.475-481

반응표면 분석법을 이용한 계란 난황 레시틴 분리 최적조건 장애라 ;임동균 ;전희준 ;조철훈 ;김일준 ;이무하 pp.482-488

가시오가피 추출물이 마이크로파지 활성과 우유의 발효 중 젖산균 성장에 미치는 영향 임상동 ;김기성 pp.489-495

Effect of milk containing Streptococcus thermophilus KACC 91147 on blood glucose levels Jun-sang Ham ;Seok-geun jeong ;Young-bae Noh ;Ji-hye Shin ;Gi-sung Han ;Hyun-seok Chae ;Young-mo Yoo pp.496-500

원유에서 분리한 Lactobacillus plantarum M23의 tyrosinase 활성 저해 및 생리적 특성조사 허인숙 ;김기성 ;양승용 ;이남혁 ;임상동 pp.501-508

국내 액상 발효유용 유산균 스타터 미생물의 동정 및 생리적 특성 전상록 ;송태석 ;김지연 ;신원철 ;허송욱 ;윤성식 pp.509-516

국내산 초유의 현황과 이용에 관한 연구 배형철 ;랜친핸드 ;나석한 ;최성현 ;남명수 pp.517-521

Holstein 초유 중 lactoferrin, IgA, IgG₁, IgG₂정량과 미생물의 성장에 미치는 영향 랜친핸드 ;배형철 ;남명수 pp.522-530

가공식품과 육가공품의 트랜스 지방산 함량 조사 박정민 ;지원구 ;김은정 ;박다정 ;신진호 ;심순미 ;서형주 ;장은재 ;강덕호 ; pp.531-537

Kefir에서 추출한 exopolysaccharide의 rotavirus의 저해효과 송진욱 ;김태진 ;김용휘 pp.538-542

여러 분리원으로부터 유방염 원인균에 대한 항균력을 가진 유산균의 분리 이나경 ;최인애 ;박용호 ;김종만 ;김재명 ;정석찬 ;백현동 pp.543-547

참고문헌 (22건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 (1983) Functionality of muscle constituents in the processingof comminuted meat products, 미소장
2 (1999) Thermal gelatin properties ofsurimi-like material made from sheep meat, 미소장
3 (2000) Effect of ultrasonic treatmenton the isolation of the Chlamydospore of Cylindrocarpondestructans causing root rot of Panax ginseng, 미소장
4 (2000) Ultrasonic energy effects on squalene extraction from amaranthseed, 미소장
5 (1949) Determination of serum proteins by means of the biuret reaction, 미소장
6 (1986) Functional properties of the myofibrillarsystem and their measurements In Muscle as Food, Academic Press 미소장
7 (1963) Electron microscope studies on thestructure of natural and synthetic protein filaments from striatedmuscle, 미소장
8 (2001) Sonochemistry of carbohydratecompounds, 미소장
9 (2006) Anticancer activity of ultrasonicfied extracts from seawaterbasedculture of the microalgae Spirulina platensis, 미소장
10 (2005) Immuno-regulatory activities of variousfractions from Ehpedrae Sinica STAPE and Angelica gigas Nakai extracts with ultasonication, 미소장
11 (1999) Optimal Processing parameters of low molecular weight carrageenanby ultrasound, 미소장
12 Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T4. 네이버 미소장
13 (2006) Separation of 6-gingerol from gingerand antioxidative activity, 미소장
14 (1995) Advantages in the application ofultrasound in food analysis and processing, 미소장
15 (1996) Ultrasound intensification of chemical processing and related operations - a review, 미소장
16 (2000) Thermalgelation characteristics of breast and thigh muscles ofspent and broiler and their surimi, 미소장
17 (1987) The effects of saltconcentration and pH upon water-binding, 미소장
18 (2003) Study on the process todecrease the molecular weight of β-1.3-Dglucans, 미소장
19 (1997) Heat-induced gelationproperties of surimi from mechanically separated chicken, 미소장
20 (1996) Inhibitionof protein and oxidation in beef heat surimi-like materialby antioxidants and combinations of pH and buffertype in the washing media, 미소장
21 (1993) Variations in muscle chemical composition pH and protein extractability among eight differentbroiler crosses, 미소장
22 (1986) Comparison of biochemical characteristics of myofibrillarproteins from red muscle and white muscle, 미소장

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