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세척을 겸할 수 있는 열수침지와 modified atmosphere

packaging(MAP)를 통하여 단감의 저장성을 향상시키고자

본 연구를 수행하였다. 열수침지는 분 단위(48℃ 5분, 10분,

15분, 50℃ 5분, 10분, 15분, 55℃ 5분, 10분, 15분)와 초 단

위(57℃, 60℃, 63℃, 66℃에서 20초)로 처리되었고, 처리

후 모의 상온유통은 포장하지 않고 상온(15℃)에서 7일 후

조사하였고, 저장성은 5개와 낱개로 MAP 처리하여 120일

저장 후 조사하였다. 열수침지는 세척으로 인해 외관품질을

증대시키는 효과가 있었으며, 저장 중 과피흑변과 및 부패과

발생을 감소시키는 효과가 있었다. 단감 저장성 향상을 위한

적절한 열수처리는 48℃ 10분에서 15분, 50℃ 5분, 57-60℃

20초 처리로 판단되었다. 다만 열수침지된 과실은 MAP 저

장에서 포장 내 산소농도가 낮을 때 리본형 과피갈변 발생을

더욱 조장하므로 포장 내 산소농도가 다소 높게 유지되도록

MAP를 설계하는 것이 필요할 것으로 생각된다.

The present study was carried out for the purpose of improving the storability of persimmon fruits

by hot-water dipping combined with modified atmosphere packaging (MAP). Hot-water dipping of ‘Fuyu’

persimmon fruits was conducted in the condition of minute-based periods at relatively low temperatures (5,

10, and 15 min at 48℃, 5, 10, and 15 min at 50℃, 5, 10, and 15 min at 55℃) or a second-based period

at relatively high temperatures (20 sec at 57, 60, 63, and 66℃). The effects of hot-water dipping treatment

in a simulated marketing condition were evaluated from the fruit samples which were stored unpackaged

for seven days at room temperature (15℃) after the treatments. To evaluate the effects on fruit storability,

the samples were packaged using five or individual fruit-MAP method and stored for 120 days after the

treatments. Hot-water dipping significantly increased the visual scores by cleansing effect and decreased the

incidence of fruit blackening and decay. Optimal conditions for the improvement of fruit storability was

observed at the treatment of 10-15 min at 48℃, 5 min at 50℃, and 20 sec at 57-60℃. However, when

the level of oxygen concentration in MAP storage is low, the fruit samples treated by hot-water dipping

showed higher incidences of pitted blotch browning, and therefore is needed to design a MAP so as to

maintain somehow higher oxygen concentration.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
유색칼라 'florex gold' 조직배양 묘의 재배방법에 따른 소괴경의 형성과 생장 유용권 pp.1-6

골피복 재료가 고추의 역병발생과 토양 미생물 생태에 미치는 영향 김운동 ;황재문 ;박기춘 pp.7-13

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열수침지 및 MAP에 의한 '부유' 단감의 저장성 향상 이용재 ;박영훈 ;강점순 ;최영환 ;손병구 pp.34-41

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곰팡이에 의해 발생하는 배 과피얼룩병 박영섭 ;김기청 ;서흥수 ;김영철 ;조배호 ;황용수 pp.90-96

참고문헌 (19건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

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번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
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2 Dentener, P.R., (1997) Postharvest disinfestation of lightbrown apple moth and longtailed mealybug on persimmons using heat and cold, Postharvest Biol. and Technol 미소장
3 Dentener, P.R, (1996) Hot air treatment for disinfestation of lightbrown apple moth and longtailed mealy bug on persimmons, Postharvest Biol. and Technol 미소장
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15 Park, Y.S, (2002) Effects of prestorage conditioning and hot water dip on fruit quality of non-astringent ‘Fuyu’ persimmons during cold storage, J. Kor. Soc. Hort. Sci 미소장
16 Park, Y.S., (1997) Effects of O2 and CO2 treatments within polyethylene film bags on the fruit quality of non-astringent ‘Fuyu’ persimmon fruits during storage, J. Kor. Soc. Hort. Sci 미소장
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