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최근 웰빙문화의 확산과 안전농산물에 대한 관심이 증대하면

서 유기농산물에 대한 수요가 증가하고 있는 추세이나 유기농산

물의 품질특성에 대한 연구가 부족한 실정이다. 따라서 본 연구

에서는 재배환경이 유사한 조건에서 재배된 두 가지 품종(청낙

합, 입추낙합)의 관행 및 유기재배오이를 대상으로 품질특성을 조

사하였고, 연속수증기증류추출방법(SDE)에 의해 휘발성 향기성분

을 추출하여 비교 분석하였다. 유기 및 관행재배 오이의 pH와 가

용성고형물은 품종에 관계없이 관행재배에서 조금 더 높았고, 과

중은 유기재배에 비해 관행오이의 과중이 17.0-19.7% 더 무거웠

으며, 과육의 경도는 입추낙합의 경우 유기오이의 경도가 유의적

으로 더 높아 조직감이 우수할 것으로 사료된다. Chlorophyll a,

b, 총 chlorophyll(TC) 함량의 경우 전반적으로 유기재배에서 더

높은 함량을 나타냈고, TC의 경우 유기오이에서 15.9-19.2% 더

높게 조사되었다. 또한 휘발성 향기성분은 청낙합의 경우 aldehyde

류, hydrocarbon류의 휘발성 향기성분이 입추낙합 보다 더 높은

비율을 차지하였으며, 입추낙합의 경우 청낙합에 비해 acid류,

alcohol류, ester류에서 다소 높은 비율을 차지하였으나 관행과 유

기재배에 따른 차이는 인정되지 않았다. 따라서 오이 유기재배의

경우 품질특성 측면에서 청낙합에 비해 입추낙합 품종에서 조직

감이 우수하고 chlorophyll 함량이 더 높은 입추낙합 품종이 더

적합할 것으로 사료된다.

This study was performed to compare the quality and volatile components of two cucumber (Cucumis sativus

L.) cultivars (Cheongnakhab, Ipchunakhab)-grown under organic and conventional conditions. The levels of pH and soluble

solids in the organic system were similar to those in the conventional system. The hardness of the pulp in the organic

cucumbers was slightly higher than that in conventional cucumber regardless of cultivar. However, the contents of

chlorophyll a, b, and total chlorophyll in organic cucumbers were significantly (p<0.05) higher than those in conventional

cucumber. The major volatile compound of fresh cucumber was (E,Z)-2,6-nonadienal regardless of cultivar and farming

system. When classified by the identified components’ functional group, the rate of aldehydes was the highest of all

samples. The results indicate that the quality and volatile components in organic cucumbers were similar to those in

conventional cucumbers except for hardness and chlorophyll contents regardless of cultivar.

권호기사

권호기사 목록 테이블로 기사명, 저자명, 페이지, 원문, 기사목차 순으로 되어있습니다.
기사명 저자명 페이지 원문 목차
LC/MS/MS를 이용한 식품 중 아조디카르본아미드 분해산물인 Biurea 함량 분석 임호수 ;반경녀 ;김준현 ;장귀현 ;문귀임 ;양효진 ;박성관 ;박혜경 ;김소희 pp.377-382

심해성 어류 중 메틸수은 모니터링 김성철 ;장진욱 ;김현아 ;이상호 ;정영지 ;김지연 ;안종훈 ;박은혜 ;고용석 ; pp.383-389

건강기능식품 중 잔류용매 분석법 개발 및 모니터링 이화미 ;신지은 ;장영미 ;김희연 ;김미혜 pp.390-397

반응표면분석에 의한 생강의 분자압축탈수 방법 최적화 이현석 ;권기현 ;김병삼 ;김종훈 ;차환수 ;정강현 pp.398-406

유기 및 관행재배 오이(청낙합, 입추낙합)의 품질특성 및 휘발성 향기성분 특성 이유석 ;서혜영 ;김귀덕 ;문제학 ;이영한 ;최경주 ;이연 ;박장현 ;강정화 pp.407-413

Hyphenated-HPLC 기술을 활용한 홍화씨의 항산화 성분 분석 김수진 ;김상민 ;강석우 ;엄병헌 pp.414-419

산머루 과피에서 분리한 proanthocyanidin 획분의 항산화 특성 이혜련 ;황인욱 ;정호철 ;정우식 ;김영찬 ;정신교 pp.420-423

나노 입자 불가사리 펩타이드의 면역 활성 증진 정향숙 ;오성호 ;김승섭 ;정명훈 ;최운용 ;서용창 ;최근표 ;김진철 ;이현용 pp.424-430

지충이 추출물의 항산화, 항균 활성 및 물리적 특성에 미치는 감마선 조사의 영향 이소정 ;송유진 ;이소영 ;김꽃봉우리 ;윤소영 ;이청조 ;정지연 ;박나비 ;곽지 pp.431-437

유기선 처리 숙성홍어의 저장 중 이화학적 특성 김형주 ;어지현 ;김선재 ;은종방 pp.438-444

소리쟁이 추출물의 항산화 활성과 이를 첨가한 양념돈육의 품질특성 김현정 ;황은영 ;임남경 ;박수경 ;이인선 pp.445-451

이차포장을 통한 유과의 저장성 연장 정준재 ;이근택 pp.452-458

브로콜리 분말이 첨가된 스폰지 케이크의 품질 특성 김찬희 ;조경련 pp.459-467

고구마 품종과 국의 종류를 달리하여 제조한 고구마 소주의 특성 및 향기성분 박정섭 ;정봉우 ;배재오 ;이준현 ;정문웅 ;최동성 pp.468-474

개다래 초임계 박추출물이 염증 및 동맥경화에 미치는 영향 유미희 ;채인경 ;최준혁 ;임효권 ;최희돈 ;양선아 ;이진호 ;이인선 pp.475-480

리치 과피의 영양화학 성분 및 항산화성 신경세포 보호효과 정희록 ;최귀남 ;김지혜 ;곽지현 ;김연수 ;정창호 ;김대옥 ;허호진 pp.481-487

소엽 추출물이 마우스모델에서 항알레르기 반응에 미치는 영향 고정아 ;임헌선 ;김건희 ;박지용 ;한찬규 ;박현진 pp.488-493

영·유아용 식품원료의 Bacillus cereus와 일반세균 모니터링 및 제조공정 중 미생물 품질제어 정우영 ;엄준호 ;김병조 ;주인선 ;김창수 ;김미라 ;변정아 ;박유경 ;손상혁 ; pp.494-501

국내에서 유통 중인 채소류의 중금속 함량에 관한 연구 유하영 ;정진주 ;최은주 ;강성태 pp.502-507

시판 어패류에서 분리한 장염 비브리오균의 항생제 감수성 특성 류승희 ;황영옥 ;박석기 ;이영기 pp.508-513

참고문헌 (27건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
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22 Evaluation of Potent Odorants in Cucumbers (Cucumis sativus) and Muskmelons (Cucumis melo) by Aroma Extract Dilution Analysis 네이버 미소장
23 Solid-phase microextraction (SPME) technique for measurement of generation of fresh cucumber flavor compounds. 네이버 미소장
24 The enzymic formation of long chain aldehydes and alcohols by alpha-oxidation of fatty acids in extracts of cucumber fruit (Cucumis sativus). 네이버 미소장
25 Long-chain saturated fatty acids can be alpha-oxidised by a purified enzyme (M(r) 240,000) in cucumber (Cucumis sativus). 네이버 미소장
26 Hamouz K, Lachman J, Vokal B, Pivec V. Influence of environmental conditions and way of cultivation on the polyphenol and ascorbic acid content in potato tubers. Rost. Vyroba 45: 293-298 (1999) 미소장
27 A Strategy to Prevent Bitter Pit Incidence in Organic Apple Growing by Combining an Early Risk Prediction on the Basis of Fruitlets Analysis and Specifically Adapted Soil Management 네이버 미소장

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