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The effects of part of plum, alcohol content and addition of t-resveratrol on the formation of ethyl

carbamate during the fermentation for wine were investigated at a time interval (45 days) for 6 months. The concentration

of the ethyl carbamate in plum wine was determined according to KFDA guideline for ethyl carbamate analysis.

In the plum wine with 16% or 30% alcohol content, the concentrations of ethyl carbamate were increased with

time of fermentation periods. The maximum concentrations of ethyl carbamate in 16% and 30% plum wines after the

fermentation for 6 months were 0.071 μg/g and 0.188 μg/g, respectively. When t-resveratrol was added at the level of

10 μg/g in both 16% and 30% plum wine, the concentrations of ethyl carbamate at 6 months were 0.078 and 0.216 μg/

g, respectively. The addition of t-resveratrol at the level of 300 μg/g in both 16% or 30% plum wine, the concentrations

of ethyl carbamate at 6 months were 0.078 and 0.169 μg/g, respectively. The ethyl carbamate in the plum wine

was not formed during fermentation for 6 month as using the flesh of plum, but 0.588 μg/g of ethyl carbamate was

formed as using plum with plum seed. The addition of 300 μg/g of t-resveratrol actually increased the concentration

of the ethyl carbamate by 0.088 μg/g as fermented for 6 months using plum with seed. These results suggest that the

flesh of plum should be used to reduce the formation of ethylcarbamate for production of plum wine and that the addition

of t-resveratrol during fermentation of plum wine can not reduce the concentration of the ethyl carbamate.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
기능성 음료 중 효모 제어를 위한 천연항균제 혼합조성물 평가 연지혜 ;조서희 ;이희석 ;하상도 ;박철수 ;우문제 ;이상훈 ;김진수 ;이찬 pp.189-193

매실주 숙성 중 매실부위, 알콜농도 및 trans-Resveratrol이 에틸카바메이트 생성에 미치는 영향 황래홍 ;김애경 ;박경애 ;김지영 ;황인숙 ;채영주 pp.194-199

국내 주요 가공식품에 대한 위해순위 결정 박경진 pp.200-203

처리조건을 달리한 마늘의 대두유에 대한 항산화 효과 이수정 ;신정혜 ;강민정 ;서종권 ;성낙주 pp.204-210

LC-MS/MS를 이용한 나일론수지제 주방기구 중 4,4'-Diaminodiphenylmethane 이행량 실태조사 엄미옥 ;윤혜정 ;최현철 ;전대훈 ;김형일 ;성준현 ;박나영 ;이은준 ;이영자 pp.211-216

Effect of different preservation methods on physicochemical quality of beef H. Akter ;S. Akhter ;S. M. E. Rahman ;M. M. Rahman ;M. M. Hossain ;C. S. Ra ;Jai-Moung Kim ;Deog-Hwa pp.217-225

빙과류의 미생물학적 위해요소에 대한 노출평가 김태웅 ;최재호 ;박경진 ;오덕환 pp.226-231

Prediction of growth of Escherichia coli O157 : H7 in lettuce treated with alkaline electrolyzed water at different temperatures Tian Ding ;Yong-Guo Jin ;S. M. E. Rahman ;Jai-Moung Kim ;Kang-Hyun Choi ;Gye-Sun Choi ;Deog-Hwan Oh pp.232-237

국내에서 유통된 식품의 아크릴아마이드 함량 분석 김미교 ;오미화 ;윤수현 ;김청태 ;성동은 ;함준상 ;최동미 ;오상석 pp.238-246

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기능성 음료의 곰팡이 제어를 위한 천연항균제 활성 평가 이희석 ;연지혜 ;하상도 ;박철수 ;우문제 ;이상훈 ;김진수 ;이찬 pp.262-266

사람 전립선암세포주인 LNCaP에서 셀레늄의 G1/S 세포주기억제에 관한 연구 남정석 ;정지윤 pp.267-272

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서울 시내 주요 호텔의 위생실태 조사와 ATP 결과의 상관 분석 연구 김보연 ;송하영 ;박인숙 ;김용수 ;이유시 ;하상도 pp.277-284

Lipopolysaccharide로 유발된 간독성에 대한 까마중의 효과 허예영 ;권륜희 ;하미숙 ;하배진 pp.285-290

참고문헌 (28건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Biotechnology and bioeconomy in China. 네이버 미소장
2 Biotechnological studies in the Far-Eastern Region of Russia. 네이버 미소장
3 Park, S.K., Yoon, T.Y., Choi, D.M. : Analysis of ethyl carbamate in alcoholic beverages. J. Anal. Sci. & Technol., 21(1), 53-57 (2008). 미소장
4 Zimmerli, B. and Schlatter, J. : Ethyl carbamate:analytical methodology, occ-urrence, formation, biological activity and risk assessment. Mutation Res., 259, 325-350 (1991). 미소장
5 Hong, K.P., Roh, I.W., Kang, Y.S., Jung, D.C., Park, S.R., Yoon, J.H., Bae, D.H. : Monitoring and risk assessment of ethyl carbamate in korean major foods. J. Korean Soc. Appl. Biol. Chem., 50(1), 29-35 (2007). 미소장
6 Sakano, K., Oikawa, S., Hiraku, Y. and Kawanishi, S. : Metabolism of carci-nogenic urethane to nitric oxide is involved in oxidative DNA damage. Free Rad. Biol. Med.,33, 703-714 (2002). 미소장
7 IARC : IARC Monographs on the evaluation of the carcinogenic risk of chemicals to man. International Agency for Research on Cancer. Int. Agency Res. Cancer 7, 111-140 (2007). 미소장
8 Ethyl carbamate in fermented beverages and foods. I. Naturally occurring ethylcarbamate 네이버 미소장
9 Quantitative Analysis of Ethyl Carbamate in Korean Alcoholic Beverages by Chromatography with Mass Selective Detection 소장
10 Fermentation Specific Carcinogen Ethyl Carbamate in Korean Traditional Foods 네이버 미소장
11 Battaglia, R., Conacher, H. B. S. and Page, B. D. : Ethyl carbamate(ureth-ane) in alcoholic beverages and food. Food Addit. Contamin., 4, 477-496 (1990). 미소장
12 Canas, B. J., Harvey, D. C., Robinson, L. R., Sullivan, M. P., Joe, F. L. and Diachenko, G. W. : Ethyl carbamate levels in selected food and beverage. J. Ass. Offic. Anal. Chem., 72, 873-876 (1989). 미소장
13 Capillary Column Gas Chromatographic Determination of Ethyl Carbamate in Alcoholic Beverages with Confirmation by Gas Chromatography/Mass Spectrometry 네이버 미소장
14 Lee, Y.K., Koh, E.M., Chung, H.J., Kwon, H.J. : Determination of ethyl carbamate in some fermented korean foods and beverages. J. Food Addit. Contamin., 17, 469-475 (2000). 미소장
15 New HPLC Method to Determine Ethyl Carbamate in Alcoholic Beverages Using Fluorescence Detection 네이버 미소장
16 Determination of Ethyl Carbamate in Various Fermented Foods by Selected Ion Monitoring 네이버 미소장
17 World wide web site at http;//fnn.co.kr/content.Focus News Network(2007). 미소장
18 Romero-perez, A. I., Lamuela-Raventos, R. M., Andres-Lacueva, C. and de ra Torre-Boronat, M. C. : Method for the quantitative extractin of resveratrol and piceid isomers in grape berry skins. Effect of powdery mildew on the stilbene content. J. Agric. Food Chem., 49, 210-215 (2001). 미소장
19 Kim, D.J., Kim, S.K., Kim, M.H., Lee, H.B., Lee, J.S. : Analysis of trans-resveratrol contents of grape and grape products consumed in korea. Korean J. Food Sci. Technol., 35(5), 764-768 (2003). 미소장
20 Development of Red Wine Containing High Level of trans-Resveratrol with Domestic Grape 소장
21 Induction of Phytoalexin (Resveratrol) Synthesis in Grapevine Leaves Treated with Aluminum Chloride (AlCl~3) 네이버 미소장
22 Kim, K. S., Ghim, S. Y., Seu, Y. B. and Song, B. H. : High level of trans-resveratrol, a natural anti-cancer agent, found in Korean Noul red wine. J. Microbiol. Biotechnol., 9(5), 691-693 (1999). 미소장
23 The occurrence of piceid, a stilbene glucoside, in grape berries 네이버 미소장
24 Trans-resveratrol concentrations in berry skins and wines from grapes grown in Japan 네이버 미소장
25 Kim, H.W., Chu, S.M., Lee, D.J. : Determination of resveratrol content in grapes and wines. Korean J. Crop Sci., 51(S), 259-263 (2006). 미소장
26 Lee, I.R., Kim, K.S. : A comparative study on antimicrobial activities of the seeds of prunus species. Kor. J. Pharmacogn., 19(2), 120-126 (1988). 미소장
27 Boulton, R. B : The formation of ethyl carbamate from isocyanate and ethanol at elevated temperatures. In Elaboration et Cnnaissance des Spiriteux, BNIC, Cognac, France. (1992). 미소장
28 Ronald, P. Cody., Jeffrey, K. Smith. : Applied Statistics and the SAS Programming Language. Third Edition, 136-202 (1991). 미소장

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