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This study was conducted to investigate the effects of gamma irradiation on the change of volatile flavor compounds of raw oyster and its cooking drips using headspace methods. Major volatile flavor compounds of the raw oyster were identified as methylthiomethane and 1,5-hexadiene. When the raw oyster was irradiated at the dose of 5 kGy, 1-pentane was newly detected. On the other hand, 9 compounds including N-methoxyformaldehyde were identified as the major volatile compounds of cooking drips from oyster. Among them, N-methoxyformaldehyde contents in cooking drip was decreased by the gamma irradiation. By the gamma irradiation above 30 kGy, new heterocyclic compounds was found in oyster cooking drips. Therefore, the amount of volatile flavor compounds in the raw oyster and cooking drips were changed by gamma irradiation, and these results could be potentially used in the seasoning industry.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
미생물 유래 특이당을 이용한 플라보노이드 당화반응 오태진 ,송재경 pp.93-99

항균물질을 생산하는 토착 미생물 Paenibacillus sp. BCNU 5011의 특성화 최혜정 ,김야엘 ,방지훈 ,김동완 ,안철수 ,정영기 ,주우홍 pp.100-106

Sodium butyrate에 의한 돼지 전염성 위장염 바이러스 백신의 생산성 향상 이창진 ,김철민 ,정연호 pp.107-111

다시마 열수추출물의 성분 및 항산화활성 측정 김윤수 ,강창오 ,김미혜 ,차월석 ,신현재 pp.112-118

효모에서 생산한 재조합 human L-ferritin의 생화학적 특성 및 나노입자의 철산화물 합성 김경숙 pp.119-125

Streptozotocin에 의해 유도된 당뇨 흰쥐의 고혈당과 고지혈에 미치는 오미자 추출물의 효과 채희준 ,이인순 ,문혜연 pp.126-130

생물정보학적 접근을 통한 Caenorhabditis elegans 모델시스템의 생체내 RNAi 기능예측 및 비특이적 공동발현억제 현상 분석 김태호 ,김의용 ,주현 pp.131-138

다당 유도체를 기초로 한 키랄 컬럼에서 아미노산 에스테르의 안트르알디민 유도체의 광학분리 및 광학순도 측정 황호 ,김경옥 ,이원재 pp.139-142

화학응집제를 이용한 미세조류의 응집 특성 권도연 ,정창규 ,박광범 ,이철균 ,이진원 pp.143-150

미역 열수 추출물의 항산화 및 아질산 제거효과 김윤수 ,남현근 ,신현재 ,나명순 ,김미혜 ,이철원 ,김종수 ,박옥란 ,차월석 pp.151-156

면역글로불린제제 효능평가를 위한 5종 B형간염 표면항원항체검출법의 비교 신인수 ,이유경 ,김오정 ,반상자 pp.157-164

사과꽃잎 추출물의 용매 분획으로부터 기능성 소재의 탐색 최선주 ,조은아 ,조은혜 ,정윤주 ,구창섭 ,하병집 ,채희정 pp.165-171

iNOS 발현 검출을 위한 in vitro 시스템의 확립 및 적송잎 추출물에 의한 저해효과 검증 김남영 ,장혜지 ,이동근 ,장민경 ,이승우 ,전명제 ,김미향 ,김성구 ,이상현 pp.172-176

Headspace 법을 이용한 생굴 및 굴 자숙액의 감마선 조사에 의한 휘발성 냄새 성분 변화 분석 최종일 ,김현주 ,이주운 pp.177-181

참고문헌 (20건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
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2 Matiella, J. E. and T. C. Y. Hsieh (1990) Analysis of crab meat volatile compounds. J. Food Sci. 55: 962-966. 미소장
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4 Changes in Volatile Flavor Compounds in Red Snow Crab Chionoecetes japonicus Cooker Effluent during Concentration 소장
5 Byun, M. W. (1994) Application of irradiation techniques to food industry. Radioistope News 9: 32-37. 미소장
6 FOOD IRRADIATION: BENEFITS AND CONCERNS 네이버 미소장
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9 Lee, H. S., H. J. Kim, J. Choi, J. H. Kim, J. K. Kim, B. S. Chun, D. H. Ahn, Y. J. Chung, Y. J. Kim, M. W. Byun, and J. W. Lee (2008) Antioxidant activity of the ethanol extract from cooking drips of Thunnus thynnus by gamma irradiation. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 37: 810-814. 미소장
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17 Venkateshwarlu, G., M. V. Chandravadana, M. Pandey, R. P. Tewari, and Y. Selvaraj (2000) Volatile flavour compounds from oyster mushroom (Pleurotus florida) in submerged culture. Flavour Fragr. J. 15: 320-322. 미소장
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19 Maga, J. A. and C. E. Sizer (1973) Pyrazine in foods. A review. J. Agric. Food Chem. 21: 22-30. 미소장
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