본문 바로가기 주메뉴 바로가기
22대 대한민국 국회 국회정보길라잡이 국회의원검색
회원가입 로그인
HOME

정보검색

소장정보 검색

국회도서관 홈으로 정보검색 소장정보 검색

결과 내 검색

동의어 포함

고급검색

인명/단체명

저자정보 상세정보
인명/단체명을 입력하세요.

키워드

  • 대표어

  • 외국어

-

초록보기

The alcohol fermentation of apple juice was optimized as a preliminary study for the production of natural apple cider vinegar. To gain an optimal fermentation yield, a central composite design was used to investigate the effects of the independent variables [initial Brix (12/14/16/18/20, X1), fermentation time(48/54/60/66/72h, X2), and fermentation temperature(24/26/28/30/32℃, X3)] on the dependent variables (alcohol content, reducing sugar, Brix, acidity). The alcohol content was 3.4-6.4%, the reducing sugar was 1.93-6.24%, and the Brix was 6.1-13.8°. The alcohol content was mainly affected by the fermentation temperature and increased along with the fermentation time and temperature. The amount of the reducing sugar was significantly affected by the initial Brix and fermentation temperature. The optimal conditions for the alcohol content were found to be 15.22 initial Brix, 64.97 h fermentation time, and 31.56℃ temperature.

권호기사

권호기사 목록 테이블로 기사명, 저자명, 페이지, 원문, 기사목차 순으로 되어있습니다.
기사명 저자명 페이지 원문 목차
In vitro antioxidant activity of the aqueous of Angelicae gigas Nakai leaves Sung-Jin Park, Jung-Han Yoon, Young-Eon Kim, Won-Byong Yoon, Jong-Dai Kim pp.817-823

머스크멜론의 유통 중 신선도 판정을 위한 품질 지표 선정 김지영, 권기현, 구경형, 김병삼 pp.824-829

보리순 분말의 첨가가 Yellow Layer Cake의 품질특성에 미치는 영향 김영애 pp.830-835

하수오 머핀 제조시 당 종류가 품질에 미치는 영향 배민지, 서경진, 박금순 pp.836-843

누에, 뽕나무, 산약 및 차가버섯 추출물을 이용한 음료 개발 김은주, 김순희, 김수민 pp.844-852

국내외 시판 쌀된장의 품질특성 김윤성, 김지연, 최혜선 pp.853-858

현미코지를 이용한 쌀된장의 특성 이승은, 서형주, 황종현 pp.859-868

적포도주를 첨가한 머핀의 기호적 품질특성 이선호, 김태완, 배종호 pp.869-874

발효제 비율에 따른 현미식초의 품질특성 백창호, 최지호, 최한석, 정석태, 이수원, 권중호, 우승미, 정용진, 여수환 pp.875-883

국내 시판 막걸리의 품질특성 비교 박찬우, 장세영, 박은지, 여수환, 김옥미, 정용진 pp.884-890

국산 참나무편의 첨가가 적포도주의 숙성에 미치는 영향 이아롱, 박희동 pp.891-897

홍마늘의 숙성 단계별 이화학적 특성 강민정, 윤환식, 정성훈, 성낙주, 신정혜 pp.898-906

전주지역 음식점에서 판매되는 모주의 이화학적, 관능적 특성 이보영, 김상준, 두홍수, 권태호, 김종욱 pp.907-915

당뇨처방에 근거한 생약재 복합물의 항산화 활성 이기동 pp.916-922

당뇨 처방에 근거한 생약재 복합물의 혈당강하 효과 김정옥, 이기동 pp.923-929

대두와 청국장 추출물의 항산화능과 혈전용해능 주은영, 박찬성 pp.930-937

Icariin 함량에 따른 삼지구엽초 추출물의 항돌연변이 및 면역활성 박명수, 김서진, 페레이둔 포가니, 라만, 어지현, 은종방, 오덕환 pp.938-945

흰 민들레 추출물 및 분획물의 항산화활성과 항균활성 박명수, 박중현, 왕준, 페레이둔 포가니, 오덕환 pp.946-953
추출용매에 따른 흑양파의 항산화 활성 비교 양아여, 박양균 pp.954-960

버섯첨가 두부의 면역활성에 미치는 영향 김종봉, 이용호 pp.961-966

Assai 열매 메탄올 추출물의 항산화 효과 최철웅, Isolde H. Degrandi, 조성환 pp.967-972

Carbonic Maceration처리에 의한 Campbell Early 발효액의 감산 효과 : 감산 관련 미생물의 분리 및 특성 장은하, 정석태, 정성민, 임병선, 노정호, 박교선, 박서준, 최종욱 pp.973-979

사과식초 제조를 위한 사과주스의 초산발효 최적화 강복희, 신은정, 이상한, 이동선, 허상선, 신기선, 김성호, 손석민, 이진만 pp.980-985

사과식초 제조를 위한 사과주스의 알코올발효 특성 모니터링 신은정, 강복희, 이상한, 이동선, 허상선, 신기선, 김성호, 손석민, 이진만 pp.986-992

습식분해 및 직접용해법에 따른 천일염 중 무기성분 함량 비교 김영섭, 제정환, 이연희, 김진효, 조영숙, 김소영 pp.993-997

신선초 추출물의 멜라닌 생성 억제활성 손형우, 남동윤, 김민아, 차용수, 김종명, 신용규, 이상한 pp.998-1001

오미자와 뽕잎 추출물이 glucose에 의해 유도된 HIT-T15세포의 인슐린 분비능에 미치는 영향 정유석, 홍주헌, 정희경 pp.1002-1008

참고문헌 (24건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Hwang TY, Son SM, Lee CY, Moon KD (2001) Quality changes of fresh-cut packaged fuji apples during storage. Korean J Food Sci Technol, 33, 469-473 미소장
2 Yun HJ, Lim SY, Hur JM, Jeong JW, Yang SH, Kim DH (2007) Changes of functional compounds in, and texture characteristics of, apples, during post-irradiation storage at different temperature. Korean J Food Preserv, 14, 239-246 미소장
3 Park MK (2009) Extraction of polyphenols from apple peel using cellulase and pectinase and estimation of antioxidant activity. J Korean Soc Food Sci Nutr, 38, 535-540 미소장
4 Korea National Statistical Office (2011) Research result on cultivation area of a sort of barley, spring potatoes, apple, pear, p 5 미소장
5 Lim JH (2011) Quality characteristics of Sulgidduk prepared with apple powder. Korean J Food Cookery Sci, 27, 109-121 미소장
6 Han WC, Ji SH, Lee JC, Jeong C, Kang SA, Jang KH (2009) Quality characteristics of apple wine fermented with rosa rugosa thunb. Korean J Food Preserv, 16, 311-316 미소장
7 Ahn SC (2008) Changes in the content of individual phenolic compounds in apple slices during cold storage. Korean J Food Culture, 23, 489-498 미소장
8 Sohn KS, Seog EJ, Lee JH (2006) Quality characteristics of clarified apple juices produced by various methods. Korean J Food Preserv, 13, 138-143 미소장
9 Kim JC, Kim SC, Park KJ, Jeong JW, Jeong SW (2006) Development of dipping solution to extend a shelf-life of fresh-cut apples. Korean J Food Sci Technol, 38, 35-41 미소장
10 Jeong JH, Mok CG, Im SB, Park YS (2003) Ultrafiltration for quality improvement of apple wine. J Korean Soc Agric Chem Biotechnol, 46, 201-206 미소장
11 Huh MY (2010) Recognition and importance-satisfaction of apple processed products. Korean J Food Culture, 25, 1-8 미소장
12 Kim YS, Kim RS, Choi HD, Choi IW (2009) Optimization for the alcoholic fermentation of concentrated grape juice using response surface methodology. J Korean Soc Food Sci Nutr, 38, 116-120 미소장
13 Lee GD, Kwon SH, Lee MH, Kim SK, Kwon JH (2002) Monitoring on alcohol and acetic acid fermentation properties of muskmelon. Korean J Food Sci Technol, 34, 30-36 미소장
14 Kim SG, Lee GD, Jeong SG (2003) Monitoring on fermentation of persimmon vinegar from persimmon peel. Korean J Food Sci Technol, 35, 642-647 미소장
15 Seo JH, Lee GD, Jeong YJ (2001) Optimization of the vinegar fermentation using concentrated apple juice. J Korean Soc Food Sci Nutr, 30, 460-465 미소장
16 Cho JW, Kim IS, Kim MK, Lee YK, Kim SD (2000) Characteristics of peach vinegar by parallel complex fermentation. Korean J Food Preserv, 7, 89-93 미소장
17 Ko YJ, Jeong DY, Lee JO, Park MH, Kim EJ, Kim JW, Kim YS, Ryu CH (2007) The establishment of optimum fermentation conditions for Prunus mume vinegar and its quality evaluation. J Korean Soc Food Sci Nutr, 36, 361-365 미소장
18 Park SH (1999) Mordern Experiment Design, Minyoung Press, Seoul, p 521-564 미소장
19 SAS. SAS/STAT (1995) User's Guide Version 6, 4th ed., Ch. 37, 2, SAS Institute Inc., Cary, NC, USA, p 1457 미소장
20 Martha LA, James PB (1992) In The Mathematica Handbook, Compatible with Mathematica Version 2.0. An inprint of academic press. Inc. Harcourt brace & Co, Massachusetts, p 15-511 미소장
21 Miller GL (1959) Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar. Anal Chem, 31, 426-428 미소장
22 Lee JM, Kim SK, Lee GD (2003) Monitoring on alcohol fermentation characteristics of strawberry. J Korean Soc Food Sci Nutr, 32, 679-683 미소장
23 Son SS, Ji WD, Chung HC (2003) Optimum condition for alcohol fermentation using Mume (Prunus mume Sieb. et Zucc) Fruits. J Korean Soc Food Sci Nutr, 32, 539-543 미소장
24 Park YK, Jung ST, Kang SG, Park IB, Cheun KS, Kang SK (1999) Production of a vinegar from onion. Kor J Appl Microbiol Biotechnol, 27, 75-79 미소장

추천서가 (다양한 추천 자료를 만나보세요)

권호기사보기

권호기사 목록 테이블로 기사명, 저자명, 페이지, 원문, 기사목차 순으로 되어있습니다.
기사명 저자명 페이지 원문 기사목차

권호

기사명 원문보기 기사목차
닫기